主料

猪瘦肉丝100克，鸡蛋2个。

辅料

植物油、酱油、精盐、料酒、高汤各适量。

制作方法

1.将鸡蛋打入碗内，加入精盐，搅匀备用。

2.将油放入锅内，热后投入肉丝炒透，即倒入蛋汁翻炒，待鸡蛋结成块，翻身，加入料酒、酱油、高汤，再烧2～3分钟出锅即可。

制作关键

炒菜时火要旺，油要热，待鸡蛋炒至结块时，再加入料酒、酱油、高汤同炒。

小贴士

软嫩鲜香，营养丰富。

韭菜炒蛋

主料

韭菜300克，鸡蛋2个。

辅料

植物油、精盐、料酒各适量。

制作方法

1.将韭菜择洗干净，切成1.5厘米长的段；鸡蛋打入盆内打匀备用。

2.将油放入锅内，热后下入鸡蛋，炒熟后，投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐，最后加入料酒，翻炒均匀即可。

制作关键

炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒烂。

小贴士

鲜香味美，色泽美观，营养丰富。

苦瓜煎鸡蛋

主料

2颗鸡蛋，1根苦瓜。

辅料

色拉油、淀粉各适量，盐、胡椒粉、各少许。

制作方法

1.将苦瓜洗净，从中间切开，去瓤，切成薄片，开水焯透，过凉，沥干水分，备用。

2.鸡蛋磕入碗内，放盐、胡椒粉、淀粉、苦瓜，用筷子充分搅打均匀。

3.炒锅放火上，倒油，油温七成热时，倒入调好的鸡蛋苦瓜糊，用勺将其摊开，要不停地晃动炒勺，两面都煎成金黄色即成，晾凉后切成三角形，即可给宝宝食用了。

香肠炒蛋

主料

鸡蛋2个，香肠2根，黄瓜少量。

辅料

植物油、精盐各适量。

制作方法

1.将鸡蛋打入盆内，香肠切成碎末，黄瓜去皮、子，切成碎末备用。

2.将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内，加入精盐搅匀。

3.将油放入锅内，热后，把调好的香肠蛋液倒入锅内，炒熟即可。

小贴士

色泽美观，营养丰富。

三色炒蛋

主料

鸡蛋3个，松花蛋1个，熟咸鱼15克。

辅料

植物油少许，精盐、胡椒粉少许，及葱花少许。

制作方法

1.将松花蛋和熟咸鱼分别切成0.5厘米见方的小丁。

2.将鸡蛋打入碗内，加入葱花、精盐、味精、胡椒粉打匀，再加入松花蛋和咸鱼丁。

3.将油放入锅内，烧热，把蛋汁倒入，炒熟即可。

制作关键

蛋不能炒老，要炒嫩一点，口不能重，炒时要用勺不断翻炒。

小贴士

营养丰富，色香味俱佳。

太阳肉

主料

猪肉馅、鸡蛋各适量。

辅料

植物油、香油、酱油、精盐、葱姜末、水淀粉、清水各少许。

制作方法

1.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、水淀粉及水，搅拌均匀成馅。

2.将小盘抹一层植物油，把肉馅均匀地放入盘内，摊开呈中间低四边高形状，然后将鸡蛋分别磕入盘内的肉馅上面，上笼用旺火蒸15分钟即可。

制作关键

肉馅要斩或绞细，不能太粗。肉馅加入调料后要朝一个方向用力搅打，打至有黏性为止，这样蒸熟的太阳肉才成形美观。

小贴士

制法简单，造型美观，肥而不腻。