主料

猪肉馅100克（肥瘦），白菜200克。

辅料

植物油1000克（实耗50克），酱油、精盐、料酒、水淀粉、高汤以及葱姜末各少许。

制作方法

1.将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条；肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉、搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成热的油锅内，炸成金黄色捞出待用。

2.将植物油放入锅内，热后，下入葱姜末炝锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤、丸子，开后加入料酒，勾芡即可。

小贴士

丸子酥香，白菜软烂，色泽金黄。

肉末炒芹菜

主料

猪瘦肉250克，芹菜1000克。

辅料

植物油、酱油、精盐、料酒、葱姜末各少许。

制作方法

1.将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水烫一下。

2.将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继放入肉末，炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即可。

制作关键

煸肉末时油不能热，以免肉末炒不散。不要勾芡，酱油要少放。

小贴士

清香爽口，含铁丰富。

肉末炒菠菜

主料

猪瘦肉100克，菠菜适量。

辅料

植物油、酱油、精盐、葱姜各适量。

制作方法

1.将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择洗干净，切成1厘米长的段备用。

2.将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即可。

小贴士

色泽碧绿，味道鲜香，含铁丰富。

肉末炒西兰花

主料

猪瘦肉25克，西兰花100克。

辅料

植物油、香油、精盐、姜末、葱末、酱油各适量。

制作方法

1.将猪肉洗净，剁成碎末。

2.西兰花洗净，取花，分成小朵。

3.将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，放入少许酱油、精盐翻炒均匀，投入西兰花，用旺火急炒急下，再点少许水，小火炒几分钟后见西兰花变成深绿色即可。

小贴士

色泽碧绿，味道鲜香，营养丰富。

海米炒油菜平菇

主料

油菜150克，鲜平菇、海米各适量。

辅料

花生油、香油、精盐、料酒、白糖、姜末各少许。

制作方法

1.将油菜择洗干净，切成1厘米见方的丁，鲜平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。

2.将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、白糖，翻炒几下，淋入香油，盛入盘内。

小贴士

色泽鲜美香郁，能增进食欲，帮助消化，富含多种营养素。

肉末烧茄子

主料

猪肉、茄子、干口蘑各适量。

辅料

植物油、精盐、酱油、葱、姜、蒜各适量。

制作方法

1.将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块（第一次泡口蘑的水留下备用）；将茄子洗净削去皮，切成1.5厘米大小的菱形块。

2.将油放入锅内，热后投入茄子煸炸，至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即可。

制作关键

煸炸茄子时油温要热，火要旺，这样茄子才好上色。

小贴士

茄子鲜香、软烂。