原料

主料：面粉500克，叉烧肉300克。

辅料：鲜酵母25克，淀粉20克，白糖100克，麻油适量。

做法

（1）将面粉加水250克，再加入鲜酵母和成面团，待面团发酵后加入100克白糖揉匀，然后揉条下剂。

（2）将叉烧肉切成0.8厘米见方的小薄块，放入锅中，加少许水烧开，用淀粉提芡，淋入麻油马上捞出，即成叉烧馅。

（3）把下好的剂子按扁擀成圆皮，包入馅心，成馒头形，在上面用刀轻轻划上十字刀纹，用旺火足汽蒸15分钟即成。

蟹黄包子

原料

主料：面粉1000克，猪五花肉600克。

辅料：蟹黄、蟹肉共25克，鲜酵母50克，精盐、酱油、白糖、料酒、熟猪油、葱末、姜末各适量。

做法

（1）炒勺置于火上，加猪油烧热，投入蟹黄、蟹肉和葱末、姜末煸炒，再加入料酒、精盐，炒至蟹黄出油盛出。

（2）将猪肉洗净，剁成细泥，放在盆内，加白糖、精盐、酱油，并将300克清水分两次放入盆内，顺着一个方向搅至起胶，再加入炒蟹黄拌匀，即成馅心。

（3）将面粉中加入鲜酵母和清水和成面团，盖上湿布，待面团发酵后，揉匀搓成条，揪剂并擀成圆皮，逐个包入馅心，入笼用旺火蒸15分钟即成。

烫面蒸饺

原料

主料：面粉500克，净肉500克。

辅料：熟肉150克，笋片100克，精盐、味精、酱油、麻油、姜末各适量。

做法

（1）将肉切成小碎丁，笋片、熟肉也切成小丁，放一盆中，加精盐、味精、酱油、姜末、麻油，拌匀成馅。

（2）面粉加开水和成烫面，凉凉揉匀，揪成50个面剂，擀成薄皮，包进馅心，捏出花边，入笼用旺火蒸15分钟即成。

营养特色

趁热食用，蒸饺鲜香爽口。含动、植物性混合蛋白质及丰富的碳水化合物、脂肪，还含有多种无机盐和维生素。

三合面发糕

原料

主料：面粉500克，黄豆面250克，玉米面250克。

辅料：鲜酵母20克，红枣、青梅各适量。

做法

（1）将玉米面用八成开的水边搅边烫。凉凉后与面粉掺到一起，加入鲜酵母，用水和成稀面团。

（2）红枣用开水泡开，洗净去核；青梅去核，切成小条。

（3）面团发好后，再掺入黄豆面揉匀，然后将红枣、青梅加入拌匀。

（4）蒸锅内加水烧开，铺好屉布，倒入面团，用手蘸水拍匀，再用小刀蘸水把面团割成小方块（便于串气），用旺火蒸熟即可。

鲜虾仁白果蛋炒饭

原料

主料：粳米饭150克、鸡蛋1个、鲜虾10只、白果25克。

辅料：葱花10克，味精2克，植物油250克，精盐、胡椒粉各适量。

做法

（1）将鲜虾放入沸水中煮熟，去掉虾壳后备用。

（2）将锅置火上，放入植物油250克，烧至四成热时放入白果炸熟后沥出。

（3）锅中留油约30克，加入打散的鸡蛋液炒匀，再加入粳米饭将其炒散。

（4）加入鲜虾仁、炸熟的白果、盐、味精、胡椒粉，用旺火把米饭炒出香味。

（5）撒上葱花后装盘即可食用。

牡蛎粥

原料

主料：鲜牡蛎肉100克，糯米100克。

辅料：大蒜末50克，猪五花肉50克，料酒10克，葱头末25克，胡椒粉1.5克，精盐10克，熟猪油2.5克，清水500克。

做法

（1）糯米淘洗干净备用，鲜牡蛎肉清洗干净，猪五花肉切成细丝。

（2）糯米下锅，加清水烧开，待米稍煮至开花时，加入猪肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟猪油，一同煮成粥，加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀，即可食用。

营养特色

牡蛎肉味道鲜美，是优良的营养食品，以牡蛎入粥食用是南方沿海民间风行的小吃饮食。牡蛎气味咸平、微寒，可供药用。牡蛎粥对维生素D缺乏病有疗效。

鱼肉豆腐羹

原料

主料：豆腐100克，无骨鱼肉30克。

辅料：胡萝卜、色拉油、精盐各适量。

做法

（1）豆腐研成泥状；鱼肉，剁成泥；胡萝卜削皮，洗净蒸熟，研成泥状。

（2）把豆腐泥、鱼肉泥、胡萝卜泥、精盐，混合在一块，搅拌均匀，上锅蒸6～7分钟。

（3）另起锅倒入色拉油至油烧开，浇到豆腐上即可。

营养特色

鲜香美味，润滑爽口。豆腐和鱼含有丰富的维生素和蛋白质，并且有清热解毒，滋阴润燥，预防感冒的功效，非常适宜秋季食用。