事实上，牛奶有引起骨折发生概率升高的可能，而不是预防骨质疏松症（相关内容请见1997年《美国公共卫生杂志》第87卷的992～997页及1994年《美国流行病学杂志》第139卷的493～505页）。对很多人来说，牛奶还是过敏、窦类问题、湿疹、耳部感染的诱因，而且是易感性肠道综合征及消化问题的潜在根源。

想想吧，全世界有75%的人不喝牛奶，除了婴儿时吃过母乳，他们是通过什么途径摄入钙的呢？大多数非洲女性摄入极少量的钙（每天大约为300～500毫克），但是她们很少会得骨质疏松症。因为她们不喝酒，不喝可乐，接触不到可卡因，也没有吃过量的盐和动物蛋白质--所有这些都会让钙从你的骨骼里跑出来，被卫生间里的水流哗哗冲走。

因此，如果你正在摄入大量的盐、糖、酒精和可乐，却很少吃绿叶蔬菜、沙丁鱼、芝麻、坚果和富含钙质的豆类，那么你确实需要补充更多的钙。你可以服用补药，但是人体的大部分钙质应该来自你的饮食，因为只有这样，你的身体才能更好地吸收利用。而最简单的解决方法就是多吃绿叶蔬菜、沙丁鱼、芝麻等食物。

顺便提一句，除牛奶本身以外，还有许多其他因素会影响牛奶的功用。比如在牛奶中所发现的激素、抗生素和杀虫剂，这些会明显地影响我们的健康。美国食品药品监督管理局的调查表明，超过86%的乳制品样本中含有抗生素。而用于提高牛奶产量的牛生长素可能会增加乳腺癌的发生概率。另外，动物组织中的脂肪，尤其是牛奶中的脂肪，储存了源自外部环境的毒素，这种毒素广泛存在于牛食用的饲料及饮用的水中。因此，食用牛肉或牛奶是将这些毒素送入人体的最快捷的方法。（有机牛奶要优于非有机牛奶，也仅仅是因为其减少了抗生素、激素和杀虫剂可能带来的危险，却并未解决牛奶本身引发的其他问题。）

小误区：鸡蛋对人体健康有害

人们长久以来一直讨厌鸡蛋，认为鸡蛋含有胆固醇，食用它会使血液中的胆固醇含量升高。

这种错误认识源于一个被广泛认同的观点：胆固醇是使心脏致病的原因。实际上，这并不是胆固醇的问题，因为胆固醇只占人体脂肪摄入量的极少部分，而且要通过食用胆固醇来使血液中的胆固醇水平升高是极其困难的。人体内有一半的胆固醇不是来自饮食，而是由人体自身的细胞制造的，特别是肝脏和肠道细胞。

我们的身体充分利用了胆固醇，它是每个细胞的重要组成成分，是所有细胞膜的关键部分，还为人体的类固醇激素提供能量，这些类固醇激素包括睾丸激素、雌性激素、孕烯醇酮、脱氢表雄酮和皮质醇。

事实上鸡蛋对人体非常有益。它含有叶酸，这有助于控制人体的同型半胱氨酸水平；含有胆碱，这是人体神经细胞和脑组织的重要组成成分；还含有许多构建脑组织、肌肉和细胞膜的更为重要的营养物质。请这样思考一下，蛋黄中所有的物质是为了创造新生命--一只小鸡，因此你就应该知道鸡蛋到底有多棒了。

《美国医学协会杂志》上的一篇文章曾报道了一项研究，是关于患心血管疾病的可能性和食用鸡蛋之间的关系的。研究表明那些食用鸡蛋最多（每周6个或6个以上）的人，心脏病发作的可能性最低，而那些吃鸡蛋最少（每周不到1个）的人，实际上心脏病发作的危险性最高。换言之，食用鸡蛋有可能预防心脏病。

小误区：所有的碳水化合物都一样

很少有人去了解碳水化合物与脂肪的关系。有太多人以为自己吃的是低脂食物，实际上却在吃高碳水化合物食物，而这种饮食绝对不健康。

什么是碳水化合物？简单地说，碳水化合物就是一大串环环相扣的糖分子。为了能够利用这些分子链作为能量，人体需要将其分解为组成成分，即简单糖类，分解的速度决定了进入人体血液中糖的数量和速度。这种速度很重要，因为它会对人体分泌的胰岛素的多少产生影响。

当血糖水平快速升高时，人体会分泌大量的胰岛素；当血糖上升速度缓慢时，人体分泌的胰岛素也大大减少。