自从我发现猪是这么可爱、友善的家伙后，猪排对我的吸引力就不如以往了。而且经过这些新的观察，让我对咸肉和火腿的感觉完全改观。

我也发现，一般养猪的农夫，近年来完全学了养鸡业者的那一套，新的潮流是，养猪工厂取代了养猪农场。

对现代的猪来讲，这并不是个快乐的结局。

今天，很多养猪工厂是大型工业化的规模，拥有10万头以上的猪。你会想：这样的规模，大概需要很多猪圈吧！只是猪圈和供鸡倘佯的院子，都快速地变成过去式了。每天越来越多强壮的猪仔，被塞进拥挤的空间里，根本动弹不得。

假如你能看到养猪场内猪笼的排列方式：一排排的猪笼很整齐地排着，每只猪站在自己窄窄的铁笼内，面朝相同的方向，活像停车场里的汽车般。

虽然如此，由于养猪场内臭气冲天，因此现代养猪场的空气中，满是强烈的阿摩尼亚味，实在让人难忘。

许多现代的猪笼都是搭在架着木条地板的大坑上，在这种设计下，猪的排泄物自然地落进大坑里。虽然猪的排泄物造成的毒气（阿摩尼亚、沼气和硫化氢）在大坑中产生化学作用，弥漫在整栋建筑物中而产生许多严重的疾病，但仍然有上千的养猪场采用此种设计。

猪的嗅觉非常灵敏，在自然的环境下，能够探到埋在地下许多可食的根茎物的不同气味。但是在现代的养猪场里，它们日以继夜吸进的是，住在同一间房内上百只猪所排泄出的废物而形成的臭气，不论它们多想逃离，不论它们多努力，这些猪终究无处可逃。

我现在向各位介绍的养猪场，并不是单一、不好的例子，而是今天业者的标准。两年前，依利诺州史拙镇的李门（Lehman Farms）农场的主人，被全国猪肉生产者协会（National Pork Producers Council）和依利诺州猪肉生产者协会（Illinois Pork Producers Association）选为依利诺猪肉全美最佳奖（Illinois Pork All American），李门农场被称为是养猪业的楷模。

其实，该农场是现今采用较进步的猪只管理计划的养猪场之一，但是对以此地为家的猪来讲，却又不是那么有吸引力。李门农场里的工头鲍布·弗瑞斯被问及阿摩尼亚气对猪所造成的影响，他的回答是：

阿摩尼亚对猪肺造成很大的损害，猪变得无精打采，也缺乏食欲，体重开始减轻；接着而来的是，像肺炎或其它呼吸器官的毛病。这时候，猪会缩成一堆，和同伴靠得紧一点，希望能互相取暖；也听到它们咳嗽和喘气的声音。空气质量不好是个大问题，我在这里做了一阵子以后，我的肺都感觉不对了。不过，我至少每天晚上还可以回家。猪无处可去，所以只好让它们吃药。