《让巧克力像水一样沸腾》(Like Water for Chocalate)，

墨西哥，1993，导演：Alfonso Arau

在北京也吃到了墨西哥饭，在一家叫做酷堡的餐馆。墨西哥饭在美国挺流行，尤其在西南部，属乡土风。墨西哥人吃玉米和豆子极多。记得有年在科罗拉多州旅行，偶尔进了一家墨西哥家庭小馆，吃了一碗羊杂碎汤，又辣又香，此前此后都没在美国碰上过。墨西哥人还有一种类似中国春饼的吃食，饼夹肉菜，不过实在比不上春饼好吃，可是对美国人来说还是很美味的，已经发展成快餐一种。

《让巧克力像水一样沸腾》（另译《情迷巧克力》）就是部跟墨西哥菜大有关系的墨西哥电影，几乎每个镜头里不是有食物就是发生在厨房。这电影根据女作家Laura Esquivel的同名小说改编，其书算是一部拉美魔幻现实主义传统的女性小说，以一部祖母传下来的菜谱来讲祖姨母的传奇，也讲女性的人生。小说每章以菜谱开头，每道菜里都有一个故事，每道菜也反映女性人生中不同的经验：爱、欲、孕、病、母，以及超自然。当然，也顺便成了墨西哥饮食的大展览。

影片开头直入主题，厨房，女人切洋葱，从切洋葱的流泪，引出女主人公蒂塔就是母亲切洋葱时，随着决堤般的泪水，生在厨房大案上的！饮食、女性、魔幻，影片的三要点都出现了。既然蒂塔如此降生于世，自然与厨房结下不解之源，在厨房里跟着保姆长大，不但是好厨师，而且是具魔法的好厨师。蒂塔好厨艺，常被人询问菜如何做得如此美味，她的回答总是，用爱！

当爱情降临，在情人的凝视下，蒂塔内心独白说自己像刚被扔入油锅的生面团，每一个毛孔都在膨胀，心脏、肚子、乳房……她的爱却被母亲拦腰截止，因为她家有个让人觉得不明白的传统，就是小女儿不得出嫁，服侍母亲。结果蒂塔的追求者为了接近她而跟她姐姐结婚。在婚宴上，蒂塔烤的蛋糕里混合了她悲伤的泪水，所有人吃了竟都怀念起失落的爱，悲从中来泪流不止。

下面一道菜是关于欲。蒂塔的情人佩德罗现在成了她的姐夫。某天，当众送她一束玫瑰感谢她为全家煮的美食。蒂塔以情欲的玫瑰入菜，做成一道“玫瑰汁鹌鹑”，不能结合的两人通过这道菜体验到了情欲交合！而蒂塔的二姐更是吃了这道菜而情欲燃烧，跑出去洗澡，遇到打仗，浴室着火，她裸体狂奔，而革命军领袖也循香而来，二姐竟上马私奔而去，彻底的传奇。

蒂塔的爱情不能实现，又倍受母亲折磨，终于病了。她被接到一位喜欢他的医生家，墨西哥裔的医生住在美墨交界的一个城市，对蒂塔尽心照顾，家里的厨师做的美式饭菜却极难吃。最后，还是蒂塔的女佣陈查出现，做了碗牛肉清汤，帮蒂塔恢复了健康。按陈查的说法，清汤包治百病，不管是身体的还是精神的。

美食少不了火，蒂塔的爱情最后终于燃烧成一场大火，与爱人相拥而去，只留下一本菜谱，记载着她悲欢离合的故事。

拉丁美洲的魔幻现实，在吃上竟也不例外。小说和电影都试图以食为引线，反映女性经验。传统的女性经验离不开厨房，所以何不以菜谱为她们立传？