与美食品评员在高级餐厅

美食品评员吃饭的时候身后得站着个服务生，因为他的问题实在是太多了。刀、叉和汤匙的产地是哪里？名贵食材是在本地采购吗？主厨是爱尔兰人以前在伦敦开店为什么做的是法餐？……他把餐巾仔细向内折了一角放在腿上，刀叉小心挪正，脊梁笔直两手放于桌上。我以为要开动了，没想到还有一套理论。

想方设法把几乎所有吃草的，爬行的，游泳的，蠕动的，蹦跳的……所有能生长、能拱出地面、烂在蔓滕下或藏在粪便中的东西都做成可食的，那是穷人的做法。比如他在越南吃过咖喱青蛙腿，碎蛇肉拌虾饼，焖蝙蝠，每一道耸人听闻的菜品端上来还都要强调能壮阳，这显然不上档次，高级餐厅不会这么干。高级餐厅会用别具一格的餐具来提升普通食材的品位。比如北京很高级的中餐馆紫云轩，为了烘托桃花形的草莓味冰激凌球，不惜砍下整棵桃树，再放到足以让桃树存活的水缸那么大的餐盘里，五颗小冰淇淋球显得又娇小又珍贵。话说着，端上来开胃小菜，一高脚杯子的白米粒。虽然我知道开胃的都是fingerfood，但也不能真用finger吃，管服务生要小勺，人家笑眯眯地说："米粒是装饰，开胃菜是插在杯边的两片薯片。"搭配开胃菜的是餐厅招牌鸡尾酒"BMW"，用Baileys，Malibu和Whiskey调和而成。

接下来的正经菜倒没什么稀奇餐具，都是大白盘子装着。但是我品尝到了有生以来第一块威士忌果冻，浇上鹌鹑蛋蛋黄的三成熟小羊排，芒果和芋头混合做的甜糕，撒着跳跳糖的巧克力饼，花椒味冰激凌。最后这个是作为"花椒冰激凌与椰奶泡沫搭泰国辣香米"的组成部分出现的。那个味道非常悠远。我想起了我的家乡，那是个海边小城，虾酱是饭桌上的常备菜，可以搭着来吃米饭、馒头、面条，但是一旦跟地瓜一起吃……那个非常混搭的辣香米就是这么个味儿。可美食品评员显得非常满意，一边频频点头，一边道出了"高级餐厅第二要素"：敢于将不搭界的普通食材混合，真正的化腐朽为神奇。效果我是见识了，其意义按美食品评员的话说："厨师就如同技艺超群的魔术师，一张红桃A，一张方片七，帽子里一搅，飞出一群鸽子！"

甜点都撤了，服务生神秘地说还有最后一道特别料理。一会儿端上来两段绿油油的胡萝卜，上菜的人喜滋滋地宣布：这是本餐厅主出厨的绝活儿，用"分子料理法"烹饪的菠菜做的胡萝卜！我尝了一下，真的是胡萝卜味，我彻底折服了。美食品评员适时甩出杀手锏：最高级的餐厅能够用一种食材烹饪出另一种食材的味道！其实我最讨厌胡萝卜了，既然有这等本事，为什么不用菠菜分子料理料理做成鱼翅、燕窝什么的，荤的实在有困难，也可以做成他们法国人最喜欢的松露呀。突然脑子里冒出单位胡同口的"爆肚灌肠店"，一摊面粉加豆腐渣就能做出大肠的味道，必须佐以大蒜才能去其腥气，按照美食品评员的理论，这简直是顶级高级的餐厅。我想跟美食品评员分享这一发现，可他已经激动地叫来主厨致谢，二人惺惺相惜地握着手，相谈甚欢，我根本就插不上嘴。