全聚德的生意开张后异常火爆，这不仅因为杨全仁的精明，更重要的是全聚德的鸭子从饲养、开生到炙烤均有独到之处。

一是选鸭。全聚德的选鸭师傅都是责任心强、经验丰富的老师傅。所选的鸭子一律是北京填鸭，饲养期一般是40天，过长或过短都会影响鸭肉的质量。同时，鸭皮破裂，宰杀后在水里泡得时间过长的鸭子也不用。

经过这样精心挑选的鸭子，肉嫩、油多、味鲜。

二是开生。一般的开生掏膛容易破坏鸭子的外型，但全聚德的鸭子，开膛是将刀口选择在右翅下，且一寸多长。将内脏掏干净后，鸭翅下垂，遮住刀口，使人一眼望去不知是从何处下的手。这样，既保证了鸭子的体型完美，也使得整体着色一致。

三是烤炙。全聚德烤鸭技术汲取众家之长。在全聚德之前，北京的烤鸭基本上是"焖炉烤鸭"，杨全仁悉心研究优劣长短，独创了"挂炉烤鸭"的制作工艺，从此一炮打响，食客无不称好。

全聚德老照片

挂炉烤鸭是用质地坚硬的果木明火烤炙，不同于秫秸烤的焖炉，炉门呈拱型，果木挂炉没有炉门。炙烤前，要经过宰杀、去毛、打气、开膛、晾胚、涂糖、灌汤等多道工序。最后烤出的鸭子，色泽枣红，味道香甜，外焦里嫩。

鸭子从炉子里烤熟后，还要经过烤鸭师傅们最后一道绝活才能进入食客口中，那就是"片鸭"。传说中片鸭高手要把一只鸭子片出薄厚均匀的108片，还片片皮肉相连。

全聚德烤鸭

靠着这种独一无二的制作方法和独特的风味，全聚德的烤鸭，名扬海内外。全聚德通过深入调研，认为他们的核心竞争力在于：古老、正宗，原汁原味。为了体现这些特色，全聚德一直承袭着百年前的模式，坚持着传统的制作工艺，

使用果木挂炉烤制，烤鸭师傅手持烤杆，在热气扑面的明火前操作。这样的制作过程是烤鸭文化的核心，所以将它保留了下来，其意义是为了保持"产品的全面性"。

而如果将"独特的制作工艺"这块文化特色删去，虽然"最终产品"可能不会有太多变化，但却会丧失产品原有的内涵。有时科技的进步，反而会降低产品在人们心中的地位。就像孵化场饲养的鸡，由于工业化色彩太强，在市场上反而没有竞争力。

抢占第一定位法--我是第一我怕谁

消费者的头脑中往往都有一个固定的标尺--谁是第一，谁就是最好，就最让我信服！这个"第一"的标尺左右着消费者的行为，决定着企业的市场份额。品牌在这里，已经对号入座了。

有新进者？后面慢慢候着吧！要知道只有前几名才有发言权，尤其在消费者购物的时候，你不可能逼着人家买你的东西吧！如果你在同类产品中寂寂无名，估计早就被消费者抛到九霄云外了，还谈什么发展和前途！

企业要想做大、做强，最好的办法就是成为某种意义上的"第一"，成为某个领域内的"老大"！只有强者，才有机会来证明自己，现实是不会给你时间去解释失败的理由的！

1?抢先寻找与众不同

消费者对任何堪称"第一"的事物都有着浓厚的兴趣，并能产生良好的记忆效果，他们很容易记住某类商品中"最好"的品牌。据研究，在消费者心中被认为是"第一"的品牌，比处于第二位的市场占有率要多一倍以上，而第二位又比第三位多一倍以上。

"抢占第一"的定位策略对开拓市场作用很大。如果你能先行提出同类产品中的某项与众不同的特性或品质，那么，这项特性就归你所有了。

我们要"只做第一，不做第二"。道理很简单，想想看：第一个发现新大陆的是哥伦布，第二个是谁？不知道。大家都知道世界最高的山峰是珠穆朗玛峰，那么第二高的山峰呢？恐怕知道的人就不多了……