“自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内选用菜肴。”这便是自助餐的定义。至于它为什么又叫做冷餐会，则是因为提供的食物大多以冷食为主(也有适量的热菜)，或者提供一些由用餐者自己进行加工的半成品食物。

也有人幽默地把自助餐的现场形容成围攻巴士底狱，好像不争先恐后就弄不到食物，或者怕别人把自己喜欢的食物都拿走。其实完全没有必要担心这一点，如果遇到自己喜欢的菜被取光，只要稍待片刻，请服务生及时补充，不必“围攻巴士底狱”，一定要从容应对。

偶尔我们也会看到一些不理智的做法，遇到迫不及待拥向取餐台取用太多不合胃口的食物的人。而这种做法显然因为野蛮、浪费而不可取。自助餐的“HELPYOURSELF”，并不等同于随心所欲、无视礼仪……那么，怎样进行一次理智与优雅、美味与健康的自助餐呢？

1．从容走向取餐台

2007年2月11日，北京有了第一个“排队日”，这个日子并不单指在公交站、地铁站要遵守秩序，而是在任何需要的地方都应该遵守秩序。排队取餐也一样，一般以顺时针方向进行，不要越过他人头顶取食物，也要避免相互碰撞。

简单来说，就是在进行自助餐时最忌急切——它是区分野蛮与文明用餐的重要标志。急切与争先恐后是与自助餐“随意”、“各取所需”的精神相悖的。

2．健康的用餐顺序

首先，我们应该在饭前喝一小碗汤，给肠胃打个底，避免一开始就吃高热量和油腻的食物。这样有利于消化，并能减少脂肪的摄入。

其次，取用富含维生素和纤维素的蔬菜。然后依次是米面类→鱼虾类→肉禽→甜点→水果。如果是西式自助餐的话，最后取用咖啡。

3．饮食有度

在自助餐之前就“腾空”自己的肚子，然后大吃一通是不健康的，不仅会使消化系统的负荷过重，加速脑衰老和导致免疫功能下降，而且过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，对肠胃的伤害也是无法轻易逆转的。当你在盘子里把食物堆成小山时，自助餐保持健康的分餐系统就荡然无存了。所以，要想拥有一个健康的身体，必须养成精致的饮食习惯，“饭饱八分”在自助餐时也不应例外。

4．取餐时要坚持的“少”与“多”

所谓“少”，是说不能图一时方便，一次取用过多的食物在盘子里。这样不但显得贪心，还会使食物之间的味道相混。如果每次盘子里的食物都互相叠起、堆积如小山，还有什么味道可言？就像不能把寿司与甜点放在一起，否则会得不偿失地吃到油腻的寿司与带有海腥味的蛋糕。

每次少取一点儿，等品尝一下所取食物之后，根据自己的口味决定是否再取，所以说“少”的精髓便在于品味。但“少”不宜过度，要保持盘中餐的多样，尝试一些新款的食物。但这并不是说你就可以站在食物面前犹豫不决、挑挑拣拣，尽量避免让其他人久等。

而所谓“多”，是在“少”的基础上允许多次、反复去取用同一道合口味的菜。取多少次都无所谓，但一次取满盘就失礼了，也会形成不必要的浪费。

5．怎样做更优雅

如果想对在一起用餐的人士表示尊重，那么用餐的速度最好还是能和他人保持同步，至少应等同伴坐好后，一起开始吃第一份，并可以边用餐边聊天。

如果想表现良好的教养，那么在任何情况下都不要用刀叉或勺子把盘子刮得吱吱响，更不要把吃空的盘子摞起来叠在餐桌上；待用餐完毕后，应将餐具稍加整理；离席时将餐巾放在椅背或扶手上，尽量不把狼藉的一面展示在外。

6．不要提出过分要求

几乎每一家自助餐厅都有自己的规定，应该予以理解，用餐时尽量不要提出过分的要求。很多自助餐厅的特殊菜式都是限量供应的，客人不论身份、年龄跟体重，当日的特殊菜式都只供应一份，而且是专人送菜的。这时就不要向送菜员要求得到数量更多的食物，毕竟遭回绝或者为难他人都不是愉快的经历，更不要产生打包带走的想法。

如果自助餐是在朋友家里进行的话，那么当某一菜式被取光时，不要主动向朋友提出补充的要求，以避免万一“缺货”时产生款待不周的尴尬。如果你实在喜欢这道菜，可以在用餐结束后，以答谢的方式向主人讨教所需的食材及做法。