理想膳食的标志——高蛋白、低热量

我们从饮食中摄取的营养素，其中蛋白质的味道并不美，而且很难吃。要说最美味的是脂肪，其次是碳水化合物。菜谱上的珍馐美味，多为既含有丰富的蛋白质，也含有一定脂肪量的食物。鳗鱼也好、牛排也好，味道之所以美，其实都是源于脂肪味道美的缘故。若想以此来摄取蛋白质，往往越吃越发福。

脂肪在储存能量方面效率最高。脂肪一进入身体，身体立刻就打开储存能量的程序通道，并且这套程序很合理。如果不是以脂肪，而是以其他成分来储存同等能量的话，一个体重60公斤的人，就必须胖到315公斤才行——身体不超过小锦 那般庞大，能量供给系统就会瘫痪。

由于脂肪作为营养素，便于能量储存，所以我们现在这样的体魄很配套，即使几天不进食也能存活下来。但是，任何事情都会”过犹不及“，脂肪的储存超过必要量，就意味着会溢进血管中引起阻塞。

这里有个事实要注意：吃了高热量的饮食，无论是蛋白质还是碳水化合物，剩余的营养素都会变成脂肪。因为能量储存的任务，完全承包给了脂肪。

鉴于碳水化合物和蛋白质，都有脂肪化的功能，所以怕胖而回避脂肪食物，于事丝毫不补。这三大营养素虽然各有各的使命，不过从根本上来看，它们一脉相承，无论过量地摄取哪一种，都会增加体内脂肪的含量。

那么，蛋白质又是如何转化为能量的呢？是在氨基酸单体的状态下，转化为能量的。蛋白质一进入人体，首先被氨基酸分解，然后针对各种用途，再重新合成为蛋白质。

脑内吗啡也是一种蛋白质，它的组成成分中必须有酪氨酸，而脑内吗啡作为激素发挥其功能。大脑绝对需要高蛋白。不过成年病的原因，多是由于造成血管阻塞的脂肪引起，因此必须同时坚持低脂肪、低热量的饮食。然而不了解这种饮食法的，还是大有人在。

最近出版了很多科普性的营养学书籍，易读易懂，可供参考。在食物如此丰富的时代，如果不掌握些营养学方面的知识，不会合理调配饮食，必然造成热量过剩。

我的医院也开展饮食指导，给住院的患者提供我们配制的食谱，并且物美价廉，让他们体验一下什么是高蛋白、低热量的食物。有的人吃后情有独钟，立刻采纳为自己的家庭菜谱。

医院里的配餐，也免不了含有脂肪。前面增强肌肉一章里讲过，脂肪的消耗依赖于肌肉，所以只要通过运动，将脂肪”抻拉“进肌肉里，吃些适量的脂肪也无妨。

不过，此时血糖值的高低，就成了最大的问题。血糖值高，脂肪就”抻拉“不进肌肉里去。能将脂肪”抻拉“进肌肉里去的血糖值，一般表现在100毫克以下，最高也不能超过150毫克。

血糖处在这个水平阶段，肌肉里的脂肪，才能被送进消耗代谢之路。这很像人走到岔路口一样，脂肪往右走即被消耗，往左走则进入储存仓库。走哪一条路都顺理成章，脂肪选的是开绿灯的路。

这时，司职红绿灯的就是血糖。150毫克以下，会命令脂肪”走消耗的路“；若是150毫克以上，则命令脂肪”进仓库“。于是吃进的脂肪，乖乖地被储存起来。

那么，如何才能避免这种现象呢？饭后做些活动就能改善。以饭后30分钟为适宜，或是散散步，或是轻缓地活动活动身体，血糖值立刻会降低，脂肪也就乖乖地走进消耗之路。

最容易发胖的就是饭后吃甜点，接着睡大觉的这种惰性。吃饭提高了血糖值，甜点的糖份又雪上加霜，因此饭后甜食加睡觉，能量堆积不消耗，百弊无利最糟糕。

草原上的狮子饱餐后，会躺在大自然里睡大觉。看到它们悠闲自得的样子，可能让人怦然心动。不过，它们饱食后躺下睡大觉，乃是符合猛兽生理机制的行为，反之人类那样做，就有”东施效颦“之嫌疑。

动物们很适应吃了上顿没下顿的环境，因此需要尽可能地储存脂肪。我们现在根本无此担心，效仿狮子的结果只能缩短自己的寿命。

尽管高蛋白、低热量的饮食对大脑有益，社会也在一味地强调，但是我们身边食物品类繁多，加之垂涎美食的本能欲望，我们不可能像苦行憎似地，轻易满足那样的饮食生活。

所以，讲究美食未尝不可，只是不要被”讲究“的表象所俘虏。饭后过了三十分钟，一定要适当地活动一下身体。而且此时进行活动，也有其合理的意义：刚吃完饭，食物还停留在胃里，若是马上活动，就会加重消化系统的负担。待三十分钟后，食物基本转入小肠，这时再做些轻松的健体运动，时间大约二十分钟即可，这才符合健体养生的规则。