美国人一日三餐中平均有一餐在外边吃，餐饮业为争夺消费者相互竞争，导致快餐店及其他餐馆供应越来越多量大而且相对廉价的食物。高热量食物是一项美国50年代的发明，在快餐店出售。现在，汉堡变成了奶酪汉堡，双层奶酪汉堡，双层培根奶酪汉堡甚至加一个煎蛋的“卡车汉堡”。牛排店提供16. 24甚至32盎司①[ ①l盎司=28.350克——译者注]的牛排或者肉排。在一家普通餐馆，一份肉排含有的热量竟高达3 410卡路里，其中65%即2 200卡是来自脂肪。这几乎是普通人日常生活2天所需要的全部能量。自助餐里的芝心比萨都会搭配一块油酥甜点，还有一杯96盎司的苏打水（这超过了普通人胃的正常容积）。以上列举的例子只不过是冰山一角罢了（见表1-3）。