我印象中最受礼遇的一次晚餐是在Guy Savoy开的餐厅里。那次有位馋嘴的外国朋友来访，很想试一试这位三星大厨的手艺，于是我在一个多月前便订好了位子。用餐的前一天接到餐馆电话，确认我们第二天的晚餐预定是在八点半、共有几人用餐等等。让人感到顶级餐厅待客热情周到的同时生意也是做得滴水不漏。吃饭的那天晚上，一行人眼看就到餐馆了却又接到了一个亲切的电话，说我们的预定是八点半，目前桌子已经备好。我一看表，此时八点半刚过五分钟。按照巴黎的规矩，吃饭迟到半小时是不用跟店家打招呼的，即使是生意特别好的餐馆也会为客人留着座。饭馆打电话催客人这种事情我们谁在过去都未遇到过，一时间大家面面相觑。转而议论纷纷，有人说或许Guy Savoy大牌，吃饭才须准点。也有人说或许生意太好，店里有waiting list，见客人没到便催了。。。反正我们尚未有出个结论便已经到了餐馆门口。拉开大门，却只见Guy Savoy 本人亲率一班服务员在迎候在店堂中。他与我们一一握手不算，还亲自将众人引到餐桌前，又客套了一番才离去。刚刚入座，我们太太便获赠神秘礼物一份，打开一看，原来是印着Guy Savoy大名的餐盘，餐厅以餐具做礼物赠送女客，大家以前都未遇到过，感觉甚是有趣。此时，忽然有一朋友得出结论：就因为Guy 大叔要亲自迎候，餐馆才来电话催促。“人家不能老在门口等你啊，炉子上还炖着肉呢”。

那次在Guy Savoy 我跟国外来的馋嘴共享了一道“膀胱鸡”，其他人点了生么我都不记得了。膀胱俗名尿泡，“膀胱鸡”的主料就是一只完整的牛尿泡及一只金贵的布列斯鸡。布列斯鸡产自法国东部的布列斯，据说它是法国唯一获得AOC（原产地认真）荣誉的鸡种。因此，在饲料成分甚至放养区域的大小上都受政府规定的严格限制。加之饲养费工费时属于受精心哺育之家禽，因此价格不菲。我家附近一肉铺中常见有布列斯鸡供应，可最便宜的也要六、七十欧元一只。布雷斯鸡的肉特别嫩，据说是由于缺钙所至。这道“膀胱鸡”便是将布列斯鸡封在牛膀胱里，入深汤锅闷煮。靠膀胱受热后内部产生热力和压力将鸡肉“闷熟”的。 

“膀胱鸡”做好后置于一长柄铁锅中，铁锅则放在一辆小车上被推到我们桌旁。随后，服务员以长刀切开膀胱取出小鸡，再将鸡肉拆架装盘，辅以配菜后上桌。“膀胱鸡”的鸡肉不仅鲜嫩且无一点异味，调味的本身也没有喧宾夺主。不过，那个冒着热气、鼓得跟个足球似的膀胱刚由我身边推过时，空气中绝对留下了一股尿骚味。或许就是这个原因，我吃到的只是鸡肉，至于那壮观的膀胱，只是个烹调器皿而已。

那天酒足饭饱离开时Guy Savoy本人又跟变戏法似地出现在大门口，他再次跟我们大家一一握手并道别，随后便他匆匆回了厨房，我估计他火上还煮着只膀胱。巴黎的三星名厨走出厨房跟顾客寒暄一如歌星走下舞台跟观众握手，是一种常见的攻关招数，没什么新意。不过，如Guy 大叔般如此周到地迎来送往，就连当晚这伙人中资格最老的吃客都连说没有领教过。后来一想，好在那天我叫了膀胱鸡，否则Guy Savoy餐厅给我留下的肯定只有“热烈欢迎”和“隆重欢送”的印象了。