我建议大家应该均衡地吃掉整颗蛋，尤其养成习惯，在早餐时刻来颗蛋，对于运动量大的年轻人很有帮助。

健康的鸡，才能生出健康的蛋

一般蛋鸡需要100天以上才能生蛋，部分不肖鸡农为了降低饲养成本，在饲料里添加促进发育、提早生蛋的荷尔蒙，以降低鸡蛋的成本。鸡蛋最怕沙门氏菌，而沙门氏菌来自生病的鸡。如果不把鸡关在拥挤的环境里，其实得病的几率较小。

要有健康的鸡才会有健康的鸡蛋。亲自进行比较之后，我发现放养的“自由鸡”比“囚养鸡”所生的蛋，质量和口感都来得好。

海捕鱼、养殖鱼，哪种鱼较健康

掌握选购技巧，海捕鱼、养殖鱼，统统是健康好鱼

我家对鱼类的需求量很大，海鲜本身的蛋白质、氨基酸对于身体的好处说不完。我常跟朋友说，鱼应该作为餐桌的第二主角，仅次于第一主角──蔬菜。

依照渔获来源，可以大致分为海捕和养殖，这两者在我家餐桌上都是重要角色，在选购时我同样战战兢兢，执著于各自该留意之处。

反复解冻、冷冻的海鲜不要吃

海捕渔获一定会经过大小渔船的“船冻”，而且在保鲜过程中可能使用保鲜剂，会不会残留在海鲜上，最后让我们吃下肚？重金属污染会不会出现在海洋捕捞的渔获中？这些都是需要在意的。

大型鱼需经过分切，那是在冷冻的状态下进行，还是先解冻、再分切、再冷冻？如果是后者，我绝对不买，因为反复解冻、冷冻，细胞内的酵素会被活化而分解细胞，还有可能造成细菌滋生。除非你能在渔港拿到小渔船直接卸下的现捞渔获，否则安全起见，选购海捕渔获时，尽量购买有真空包装的冷冻品，而非放在贩卖台上已经解冻的铺冰海鲜。

外表新鲜的鱼，小心泡过福尔马林

采购养殖渔获时，我最留意它在冷冻过程中有没有放保鲜剂福尔马林，以及是否有抗生素的问题。有些不肖鱼贩的鱼经过3天，眼睛还是很亮，鱼鳃照样鲜红，因为他在杀鱼时，会先把鱼过一次水，表面上看似清水，但其实里面添加了药物（保鲜剂福尔马林）。

福尔马林也就是甲醛，是科学实验室用来泡尸体的化学药物，够可怕吧！如此一来，买菜的妈妈看不出鱼的新鲜与否，可能就这样把福尔马林的残留物端上桌。

生产履历，让来源透明化

药物残留也是选择养殖渔获的考虑之一。在养殖过程中，如果业者使用药物或其他污染物，毒素不仅会残留渔获中，这些毒物还会排到大海。如果又引海水养殖，就形成了交叉感染。

目前政府大力推广生产履历，希望养殖业的用药透明化，整个养殖过程透明且接受检验。我跟伙伴所养殖的无毒虾，除了有生产履历，更全程不用药。当每个消费者都知道渔获的来源，知道它来自哪一个养殖户，这样就能形成一个安全的机制，更容易替家人的健康把关。