食物决定健康！一些临床资料证实，人类80％的疾病是吃出来的。你不要不信！虽然，现在我们的餐?文化是越来越丰富了，人们也越来越注重饮食的营养和卫生了，可是，由于现在食物的丰裕，再加上人们的日常饮食多是从追求口味出发，对高脂肪、高胆固醇，口味肥美、甜腻的食物更喜欢，摄入量过多；而口味清淡，含维生素、矿物质、纤维素等营养成分多的食物则摄入过少。这种不平衡的饮食搭配方式，必然会引起很多的疾病。比如，肥胖、高血脂、高血压、高血糖、冠心病、脑血管病、脂肪肝等慢性非传染性疾病，正越来越多地困扰着现代人。

在疾病越来越多地困扰着人类的时候，一部分健康护理人士，一部分医学家、科学家、生命学家……在临?研究的过程中，提出了蔬果保健的重要性，引发了蔬果保健风潮。尤其是今天，几乎全世界的人都在研究或使用蔬菜、水果来为人类的健康保驾护航。

众多的临床实验，众多人士的日常使用，包括一些普通的爱美女性在日常生活中的“实践”，都证实了蔬菜、水果对人类的保健作用，并继而提出了更深刻、精辟、科学、时尚的蔬果保健方式。一时间，蔬果仿佛成了万能的！人们纷纷将目光转移到蔬果保健中来。

可是，蔬菜、水果，并不是万能的，我们想用蔬果来保健，就必须了解蔬果的各种知识，认真学习蔬果养生保健方法。只有明白了你能吃什?蔬果，不能吃什么蔬果；什么蔬果治什么病；什么蔬果能美容；什么蔬果能减肥；什么蔬果有什么营养……你才能恰当地选择各种蔬果，来为我所用，为自己的身体健康保驾护航。如果选择不当，不仅不能达到养生保健的目的，反而会影响健康！所以，要想真正地达到利用蔬果保健的目的，就必须认真学习蔬果的相关养生、保健知识。在本书中，我们将给您提供全面的了解蔬果、使用蔬果的各种知识。

另外，我们讲究：养生保健所选食物，要求天然，无污染，避免不合理地使用给身体造成负担。所以，在选择蔬菜、水果进行养生保健时，也须注重达到“零?担”的保健方式。做到这点并不容易，但在本书中，我们根据专家的建议，可以给你提出以下几点儿有益的指导：

首先，蔬菜水果，一定要选择当地、当季、盛产的蔬菜、水果。当地的，就是同一个纬度、同一个气候带的、本地的食物。当季的，就是你到市场上去看，卖得最便宜的，最多摊位在卖的。就这么简单！

另外，蔬菜、水果最好选择有机食品，即没农药，没化肥，没有防腐剂、保鲜剂的蔬果。当然，这需要你有条件，要尽量把持无污染、零负担的健康自然饮食风潮。如果你没有条件，那么则建议你，注重饮食卫生，尽量掌握各种安全食用?果的方法，避色蔬果给你的身体健康带来危害！

还要注意，蔬菜、水果尽量生吃！要知道美国人得胃病的很少，原因就是他们吃饭前，要吃蔬菜或水果沙拉，而中国人大多吃熟食，所以得胃病的特别多。水果生吃当然无可挑剔，如果蔬菜你不能生吃，也要注意能生吃的尽量生吃，并且一定要买到没有农药、没有化肥的菜来生吃！

并且，要遵循“药食同源”的健康理念。你只有遵循这一理念，才可能更加关注、更能接受蔬果保健养生的各种方法和做法。

所以，我们要求：关爱生命，关爱自己，就要有一种更接近自然的生活方式，吃最天然的?物！蔬菜、水果恰能帮助我们来完成这一愿望！但还要注意在选择、食用时的做法。所以，这就要求我们一起学习“零负担”的蔬果养生保健方式。在本书中，我们会体现这一观念！所以，现在，我们真诚地邀请你跟我们一起踏入学习蔬果保健的课堂中来。一起体会人在享受自然，享受蔬果美食、保健的幸福滋味！