耳按中医理论分析，银耳性平，味甘、淡。可滋阴润肺、养胃生津、益气强心、安神健脑，对因肺胃阴虚引起的劳咳、咽干、咯血、盗汗、便秘、呃逆、口疮、于咳少痰、声音嘶哑等均有辅助治疗作用。

现代研究表明：银耳含有银耳多糖、多种人体必需的氨基酸，以及钙、铁、磷等多种矿物质。临床观察，银耳对放化疗引起的骨髓抑制、血象下降有一定调解作用。对因放疗引起的口干舌燥、肺纤维化引起的干咳少痰、烦热气短等，银耳均有辅助治疗作用。银耳还有提高机体免疫功能的作用，肿瘤患者外周血液中T淋巴细胞减少，活性降低，多吃银耳也会大有好处。

银耳多糖可延长试验性血栓形成的时间，缩短血栓的长度，说明有对抗血栓形成的功能。银耳对保护心脑血管有一定作用，高血压患者，以及动脉硬化、高血脂、高血糖、眼底动脉出血的患者，多吃银耳也有辅助治疗作用。

银耳性润滋腻，痰湿壅盛、水肿积液、风寒咳嗽者不宜多吃。

变色、有异味，发黏者已经变质，不可食用。