到餐厅撮饭，现在已经不是什么时尚，纯粹是现代人无力应付自己温饱而不得已的行为。去问问大城市里的年轻白领，家里晚上做什么好吃的，回答一个苦笑，“什么年代了还过家家，我们要么在外面吃要么叫外卖，累了一天了谁还有精力回家再买菜切菜上锅做饭？”

我特别怀念在家里吃饭的日子，我是说朋友聚会在家里自己烧菜的经历。上大学的时候去各地同学家，他们父母纷纷拿出绝招款待我们。一方面人家确实好客，另一方面我们同学可能跟父母交代过，说咱家的水平一定要超过我们班×××家。结果就是作为访客，我们吃遍绝不重样儿的各地佳肴。

现在到好，什么聚会都在外面吃，什么山珍海味都没味道。最近有一次我特别激动，一个工作关系特别好的朋友周五来电话说：“哎，好久不见了，明天我请你到‘家里’吃饭。”我荣幸得声音都有点颤抖了，“好，好啊，我一定去，一定去，你把地址发短信给我。”

短信发过来，又有电话追来，我才搞明白是他们单位在嘉里中心搞活动，可以叫我过去一起撮饭。

我郁闷地拒绝了，不是说没有时间，而是吃饭的性质跟我想象的美好形式差距太大。另外，你说那嘉里中心它凭着什么五星级就可以起这名字？

不是我总想蹭别人家的饭，其实我本人从小就做饭，也喜欢给朋友做饭。这个本事是因为我父母一直在国外工作而被迫练就的，也可以说我从十几岁起就掌勺了。

上大学的时候，有一次一个同学在吃晚饭时间到我家来，我正独自小酌。这位老兄进了门，盯住我的饭桌，然后死死盯着我看，半天不说一句话。我说你怎么了，没什么毛病吧？他伸出右手，颤抖着指着我桌上的菜，就像赵本山在小品里指着带王八蛋的一桌酒席，“你，你，你就这么吃饭？”

我以为多大点事儿呢，顺便说，那天我是炒了几个菜：青椒肉丝、烧茄子、木须肉、蒜蓉油菜、紫菜蛋花汤，一碟花生、一碟松花蛋、一瓶啤酒。

多少年过去了，同学聚会时他还总是忍不住说起，“早就看出这小子有毛病，一个人吃饭，搞六菜一汤还有啤酒……”

现在时髦炒作，在我看来，炒作的要诀不仅仅是制造匪夷所思之事，更在于有意不戳穿一个明显的谬误，并听任之随意流传而且希望有人不断夸大。就这件小事来说，我一直没告诉我同学，那天其实是有朋友要来所以我多炒了几个菜，朋友临时不来了只好我自己吃。

起初我做菜是为了生活，不是为了艺术和时髦之类。没人给做饭又负担不起每天吃馆子，只好自己做，做得都机械了。自己做，来了人更是要做。如果你问我太太当初认识我的时候都记着些什么，她一定会说是做饭，在我家里大炒大熘乌烟瘴气高朋满座，是一种个人品牌的标志。

我做饭炒菜动作很快，四五个人来吃不在话下，一会儿就搞好。比较有挑战性的是准备十人以上的聚餐。首先买菜就比较累。我这人比较善，从不说人坏话，但是每次大请客，买完菜肩扛手提车拉把一大袋一大袋的菜、肉、啤酒饮料、水果之类拖回家时，我总是忍不住要说：“这些饭桶啊真是饭桶啊，把我累得要脱臼的这些食物都是要塞进你们肚子里去的啊！”

我刚参加工作的时候教过一阵业余大学的英语。一日，学生们说，到李老师家做饭吃去吧，我说好啊好啊，然后我就去买菜（路上骂了人家饭桶）。说是12个人，后来来了15个也不止，我一个人真是做不过来了，就有女生过来帮，后来几个菜她们就干脆自己炒了。吃饭的时候人的弱点暴露了，我不怕累就怕捧，你想想这些人能说什么，无非是“李老师课讲得好，英文好，菜还做得好，真是难得的人才啊”之类。然后就敬酒，我是听到好话以后来之不拒，啤的红的白的一起灌，没几个小时就不行了，后来吐得一塌糊涂，摊在床上。几个学生整夜陪我，夜里恍惚中听到远处的问候，“李老师，您还好吗？”我求你们了，就是别提买菜的事，别让我想到饭桶。“有水桶吗，我要再吐一次。”

后来我去了500强，开始小资了，觉得在家炒菜实在是没创意，就开始研究西餐。西式的烤、灼、煎、炸等菜式和各种汤式都练得不错，只是工作忙，请客的年平均次数越来越少。这绝对不是我制造神秘感或力图哄抬物价。前几年去美国，跟我们班同学廖世奇学了一招牛排做法，在国内屡试不爽，一度牛×得恨不能到所有西餐厅跟厨师叫板。

这种牛排做法很简单，选上好牛排（家乐福卖160元以上一公斤的那种），红酒和烧烤酱浸泡一小时以上。平铁锅或不粘平锅上炉，牛排上撒磨碎的黑胡椒粒，撒满迷迭香（Rosemary），适量粗盐（海盐），然后入锅，不要放油，否则成煎牛排了。两面翻着烤，木铲不断压，可通过挤出的红色血汁判断熟的程度，根据客人不同要求烹至不同熟度。入盘，放入烤土豆、煮青菜等配菜，上桌，为客人斟满红酒，然后你就等着人生最美丽的时刻--人们捶胸顿足，大声叫好。我一个同事声称绝不吃西餐，这牛排竟然让她爱不释口，还说之所以破例吃了西餐，是因为牛排好吃得不像西餐了。

牛排的主要配料上面说了，但是别指望别人能懂。上次请客我跟一个同事去超市，我要买海盐，就是粗盐，粗粒状的，一般在超市的进口产品货架。同事大吃一惊，说这不就是洗澡用的浴盐吗？我说长得是跟浴盐一样，但是确实是吃的，你们不要以为自己现在时髦了小资了可以用浴盐泡澡了，就可以挑战百年饮食文化。可是怎么说也不行，同事就是说第一有泡澡的感觉，第二那么一小袋就20多快钱，不值，别买。

结果怎么样，那天的牛排做出来还好，但在我看来就是缺少那种粗盐在热度中悄悄融化侵入牛排肌里，盐度有些不均匀但未化净的盐粒在口中继续融化的意味深长的感觉。

酒足饭饱之后大家依然谈兴甚浓，话题包括如果用了那种洗澡式的粗盐，牛排的味道会怎样。

说实话我一直很不喜欢将美食同美容概念混在一起，好好的说着味觉的至高享受，非提减肥洗澡按摩泡脚干什么。当然这也不是绝对的，有一次我家高朋满座，那天的一道开胃菜是烤鸡翅，大家说香死了，问怎么做的。我说简单得不好意思说，就是去超市买那种日本的烧烤酱，放入鸡翅浸泡两小时，然后用微波炉烧烤功能烤十分钟。

大家都称佩服佩服。过了一会儿，一哥们儿还作沉思状，突然冒出一句，“那鸡呢，对鸡有什么要求？”

我一下被问懵了，不知怎的就甩出一句，“鸡一定要选双眼皮儿的。”