“比较”让你发现商机——餐饮店新事业拓展计划十几年前，A公司开始拓展新事业。

A公司主业大转换以后，将其事业理念应用到各种市场，并取得了业绩的持续增长。

其企业理念十分明确——将无用功最小化。

A公司的主要业务是有效收集并妥善处理成千上万份订单。这一理念被应用在各种零部件的生产过程中，渐渐地成为公司发展的“成功方程式”，并逐渐升级为拓展新事业的指导方针。

成功=无用功×大用户×独立系统-人类经营

新事业与主业区别很大，以餐饮业为目标，是对原有业务领域的一种全新挑战。

日本共有约180万家餐厅，销售总额达30亿元（本书已将货币单位换算成人民币），其规模与汽车业相当。但是，日本第一大餐饮店——麦当劳的营业额不过5000万元，市场占有率不到1.7%。前10名企业的营业额加起来也不到6%。市场十分分散。正因为如此，这里存在着许多看似微不足道却具有决定意义的机会。

于是，A公司马上成立了一个由几名老顾客和5名顾问组成的规划组。公司要求规划组在4个月内找到新的商机，并制定策略。

在阳光明媚的春日里，我们开始启程去寻找“餐饮店的漏洞”。

计划开始之初，规划组分成两个小队行动，对餐饮店进行“秘密搜查”。

领导下达了命令：“你们要运用‘虫眼’和‘鸟眼’寻找顾客真正的需求。先用‘虫眼’吧，本周去各家餐饮店了解顾客有何不满。”所谓“虫眼”就是从多个对象中找到共同点，“鸟眼”则是站在高处总览全局、发现大动向。但是，此次行动对于我们这些餐饮业的门外汉来说实属不易。

下属听从指示，来到各家餐饮店。找门路和中小餐饮店的工作人员交流，甚至不惜死缠着店主、厨师和服务员。

有时，遇到从家乡来的米店销售代理，我们也会从中获取有效信息，职员自不必说，就是对店主、经理，我们也不忘“纠缠”一番。

我整日和店主同行，打听经营、顾客、会计、采购、用人方面的问题以及日常琐事。

那时，组里有个叫F的年轻人负责调查店内资金，了解数据、收益以及资金的细节流动。无论是需求还是商机，都与经济支持有关。而他对每笔资金的来龙去脉都了如指掌。通过采访看出人的“自以为是”

餐饮店最大的开销莫过于原料费。一般30%以上的资金都花费于此。此外，人力费用不到30%，再加上10%的房租以及20%的设备、辅料、杂货和水电费。

我们针对其中有无浪费情况展开了调查。

一天，我们打听了辅料费的情况，如厨房用具（洗涤剂、刷子）、一次性用品（纸托盘、一次性筷子、饭盒）、餐具等。

店主们的回答如出一辙：“一次性用品之类的辅料都是食品批发商顺便卖的，砍价之后十分便宜。”

为了求证这种说法，我们决定去食品批发商那儿一探究竟。

食品批发商表示：“我们是做食品买卖的，赚这些就够了，辅材只是顺手卖，很便宜的。”

但仔细询问便得知，餐饮店一直都以同样的价格购买所需商品。他们未曾比较，也就是说他们连报价单都没有。

这里只是小城市，在这里采购的辅材真的比大城市便宜吗？虽然批发商都说不赚钱，但这只是相对实惠。其他商家是什么价格？其他城市是什么价格？一定要多“比较”。  

好好比较：地方批发商VS制造商

这里以辅材中的代表——一次性筷子为例。

选择一次性筷子首先是因为它在消费品中所占的比例大，其次是因为它的比较难度大。一次性筷子也分等级，便宜的5分钱一双，高级的2元一双，形状、材质都不一样，没有统一的规格。究竟怎样比较，谁也说不清。

我指示负责现场调查的年轻人F：“弄到店里用的一次性筷子，然后去上野的合羽桥打听它的批发价。”

合羽桥是餐饮业产品生产地，那里聚集了大量批发店。

但是，F由于过于繁忙，忘记了我的指示，到了第二周我又提醒了他一次。尽管如此，他还是没去。

几天后，我直接命令他马上去办，并且第二天务必办好。第二天，他打电话回来说：“合羽桥的一次性筷子，即使加上快递费也比批发商那里的便宜30%以上。”如果能不经过中间商而直接将货卖到小城市的餐饮店，肯定能优惠更多。

于是，商机就这样被发现了。如果收购辅材，直接送到中小餐饮店，一定能提供更物美价廉的商品。

我们的计划取得了喜人的进展。 “比较”可以发现存在的浪费和机会

店主和地方批发商是否在撒谎？不，他们没有。这是物流造成的浪费，而且是不可避免的。

那时，东京和名古屋有大厂家可以直接批发一次性筷子，还有中间批发商专门给地方城市提供辅材。因为食品批发商只是小批量购买，所以他们不找大厂家进货，而是从中间批发商那里进货，然后卖给餐饮店。换句话说，就是三次批发。

这样一来，批发商也赚不了多少。而且运送辅材需要花费很多力气，在批发商看来是很麻烦的，他们只是为了满足顾客需求才被迫经营。

另外，由于购买量少，中间批发商不与中小餐饮店做辅材买卖。一次性筷子和纸碟易受潮，不能一次买太多，所以食品店每次只是少量购买。

即使明知合羽桥的辅材价格便宜，但中小餐饮店的店主每天忙于采购和招待顾客，不可能专程花一天时间去那里采购，因此只能在买食品原料时顺便购买。

谁也没有撒谎。同时，谁也没有好好比较。

但是，这小小的浪费里却蕴藏着巨大的商机。

从那以后，F总是兴高采烈地奔波于小城市和合羽桥之间，比较各种辅材、厨房用具的价格，不仅收集到了宝贵的数据，还给原来去采访的那家店的店主夫妇每月节省了几千元的成本费。F也因此受到了公司的表扬。四个比较让你产生新想法

现在开始进入第1章的正题。

首先介绍比较的四个视点。

为了发现有价值的问题，找到独特的答案，就要注意应该注意的事物，也就是通过比较得到的发现和比较的对象。

·广泛而有深度地比较，发现事物的矛盾、变与不变，而不仅仅是发现共同点。

·不要只比较主要方面，也要比较次要方面（比如例外、周边事物等），从中找到差距的根源。

比较的四个视点可以概括为：整体比较，发现“矛盾”；广泛而有深度地比较，找出“变”与“不变”；与“例外”比较，找出差距；找出“周边事物”“其他事物”，并与其进行比较。现在，我们就按顺序一个一个来探讨。