■ 厨刀

■ 削刀

■ 面包刀

■ 案板

■ 量匙

■ 量杯

■ 搅拌碗

■ 沙拉脱水器

■ 过滤网

■ 盐瓶

■ 胡椒磨

■ 开罐器

■ 剪刀

■ 烹饪勺

■ 钳子

■ 铲子

■ 蔬菜削皮器

■ 刮削器

■ 开瓶器

■ 烹饪温度计

■ 炒锅

■ 荷兰炖锅

■ 汤锅

■ 长柄平底锅

■ 烤锅

■ 微波炉

■ 烤炉

■ 水壶

■ 茶壶

■ 擦碗布

■ 厨巾

■ 咖啡机

■ 防烫手套

■ 垃圾桶

在清单里，我列出了三十四样得心应手的烹饪用具，即便一个普通的厨师，也足以应付普通的烹饪任务了。厨房的主要用具——炉灶、操作台和冰箱，没有列在清单里，因为对大部分房主和租客来说，这些都包括在提供的家用范围内了。

如果您已经有了一堆厨房用品，最好将用具精简，这有助于您专注于烹饪和大快朵颐的享受中。所以呢，给自己点儿特权吧，不要顾忌，扔掉那些一年到头也不用一次的东西，比如冻肉的模子、剁骨头的刀、意大利菜肴专用罐等等。 

选购厨房用具，只需记住一条金科玉律：拒绝套装厨具。厨房里没有哪一样工具必须整套匹配方能使用。不要买插满一木匣的大大小小的刀，也不要买成系列的锅，或是成套的五颜六色的用具。单独地选购每一件工具，只考虑它们自身的特殊优点，不要考虑群组效益。 

这里所提及的大部分物品，至少能追随您一辈子，有些锅碗瓢盆可能用上几辈人。所以要仔细选择，甚至需要深思熟虑。跳蚤市场的爱好者和祖传宝贝的收藏者请注意：许多厨房用具并不实用，根本没必要更新。倒是那些从亲戚的阁楼中拯救回来的、陈旧的、古色古香的旧厨器，自有它们的使用价值与保留价值。

厨具当中，最受重视的就是不粘炊具和微波炉。微波炉得到过度的尊重是有理由的，它节省燃料，降低危险性，并烹制出健康的食品来。微波炉安全性高，绿色环保。但说到不粘炊具，我建议还是放弃它们，连同那些怕划伤的厨房工具，一起通通扔出厨房吧。不粘涂料在大多情况下是安全的，但那毕竟是涂料，还是不去用它比较好，也省得您为健康担心。（往后读您会发现为什么。）

对于厨房用具，要敢于取舍：欢迎铸铁锅，欢迎微波炉，拒绝不粘涂料，拒绝任何成套厨具。 

和您的新厨具一起享受美好的烹饪时光吧！