这项计划特别值得注意的一点在于，许多饮食和疾病的关联都指向同一个发现：吃最多动物性食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只摄取少部分的动物性食物，也会有负面效果出现。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且较不易得慢性病。这项研究结果绝对不容忽视，因为从早期的动物蛋白质之于动物的实验性研究，到现在这项关于人类饮食模式的大型研究，都有一致的发现，也就是说，摄取动物性或植物性的营养，对于健康所造成的影响也大不相同。

除了动物实验研究和在中国进行的研究所得出的结论，我还找出了其他研究人员和临床医生的研究，而这些人的部分研究也可以印证这一惊人发现。

教育！教育！再教育！

本书的第二部分列出了这些人的研究发现，显示健康饮食可以治疗或预防心脏病、糖尿病、肥胖症、癌症、免疫疾病、骨科疾病和肾病、视力和老年人的脑功能衰退（像认知障碍和阿尔茨海默症等）。最重要的是，这些天然健康饮食全部都以植物性食物为基础，这与我在实验室和中国健康调查及营养研究中所得出的结论相同，并再次证明了这些发现所具有的一致性。

然而，尽管这些资讯威力强大，足以带给人们希望，而我们也迫切需要让人们了解营养和健康之间的关系，但是大多数人还是搞不清楚状况！至今仍有许多人，对于自身健康状况和如何维护身体健康，都抱持消极和困惑的态度。

美国人为何会这么搞不清楚状况？答案就在本书的第四部！我在此将探讨健康资讯如何产生和传播，以及是由谁来负责这些工作，同时也会告诉你们：“这个体制究竟出了什么错！”在现今这个体制中，政府、企业界、科学界和医学界的分野已经模糊，图利和改善健康的分际也已混淆不清。这个体制出现的问题，并非像好莱坞电影里描述的那样，它的问题更细微也更危险，而这些问题所产生的后果，就是出现大量的错误情报，让一般美国消费者要花两次冤枉钱——先缴税让我们进行研究，之后又得付钱看医生，去治疗那些绝大部分都可以预防的疾病。

6年前，我曾在康奈尔大学开授过一门“植物营养”的选修课程，创了美国大学的先例，结果课程出乎意料得成功。我在麻省理工学院和弗吉尼亚理工学院待了一段时间后，于30年前重回康大授课，负责在高级营养课程中融合进化学、生物化学、生理学和毒理学的概念和原理。经过40年在高级研究领域进行科学研究、教育和决策的工作，我觉得自己现在可以将这些科学原理适当地化为具有说服力的故事。现在，我想要为您做的事是——希望您在看完这本书之后，生活能因此得到美好的改善。