不过蛋白质含量只有5%。结果非常惊人：摄取20%蛋白质的那组老鼠，都有罹患肝癌的迹象，而5%蛋白质组的老鼠则没有一只得肝癌发病迹象。这项实验显示100比0的罹癌概率，也得出了一个重要的结论，那就是：在控制癌症方面，食物营养的威力远远胜过致癌物质！

然而这项资讯却与我曾经学过的东西完全相互违背，如果我告诉大家蛋白质不健康，甚至可能致癌，一定会被人视为歪门邪道。这是我研究生涯中的关键时刻，对于我这个当时刚入行研究的新手来说，调查这种极富争议的理论，似乎非常不明智。即使上述说法已有科学证据的支持，但是我若提出对蛋白质及动物性食物的质疑，仍会被贴上异端邪说的标签。

在控制癌症方面，食物营养的威力远远胜过致癌物质。

不过，我向来不是一个循规蹈矩的人。我刚开始学会驱赶马匹牛羊、狩猎、钓鱼与在农场上工作时，就接受了独立思考的观念，而且一直伴随我到今天：若你在农场里面临问题，就表示你必须自己思索下一步该怎么做！任何一个在农场长大的孩子都认为农场是个很棒的学习环境。

因此，当我面对当时那种进退两难的状况时，就决定展开深入的实验计划，来调查营养成分（尤其是蛋白质）在癌症发展上所扮演的角色。我们十分审慎地拟定假设，讲究精确的研究方法，且保守解释研究结果。我们选择在最基础的科学层面上进行这项研究，调查癌症形成的生化细节，因为我们要了解蛋白质是否为导致癌症的因素，也须查明蛋白质如何致癌。

由于我们谨慎小心地遵守着理性科学的原则，因此在研究这个具有争议的主题时，并未像其他的争议性课题那样，立刻引发某些不当的反应。最后，我们这项计划连续27年得到一些知名机构的赞助（主要是“美国国家卫生研究院”、“美国癌症协会”和“美国癌症研究所”），而我们的研究结果经过再次的评核之后，也刊载在许多重要的科学期刊上。

惊人的发现

我们得出了一项非常惊人的发现：低蛋白质饮食能够抑制由黄曲霉毒素所造成的癌症，不论这种致癌物质在动物身上的使用剂量有多大！更重要的是，即便已发展出初期癌症，低蛋白质饮食同样能够阻断后续的癌细胞发展。换句话说，低蛋白质饮食能化解高致癌化学物质黄曲霉毒素所带来的致癌影响。

事实上，饮食中的蛋白质作用非常强大，我们只要改变蛋白质的摄取量，就能任意阻断或延续癌细胞的发展！

此外，我们在实验中所使用的蛋白质含量，跟人类一般摄取的蛋白质含量差不多，不像其他许多致癌物质的研究，额外使用了更多的蛋白质含量。然而，研究结果还不止于此。我们发现，并非所有的蛋白质都有这样的影响：酪蛋白——在牛奶蛋白质中占87%的成分——可促进任何阶段的癌细胞生长，而那些来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取较高单位也不会致癌。

随着研究结果逐渐成形，我以往的一些宝贵假设也开始遭到挑战，进而被摧毁殆尽。然而，这些实验性的动物研究并未结束，我接着展开生化研究史上最广泛的一次关于人类饮食、生活形态和疾病的研究。这项大型研究是由康奈尔大学、牛津大学以及中国预防医学科学院共同筹办，《纽约时报》称这项研究是“流行病学研究的巅峰之作”。这项计划调查了中国农村相当广泛的疾病、饮食和生活方式，而最近调查的触角也深入了中国台湾，并在最后得到逾8000组饮食和疾病之间的重大关联数据。