料却会使你肥胖的危险性增加 57.1%。当然读者不能过分解读这组数据，因为 Fowler大夫也指出了胖人倾向于选择 0卡路里饮料的事实，认为不能仅以这组数据就说明 0卡路里饮料更能导致肥胖。

最近悉尼大学在老鼠身上找到了证据，研究人员发现这些含阿斯巴甜的饮料增加了老鼠的食欲，经常饮用这些饮料的老鼠要明显肥胖。要减肥，请远离软饮料，水才是生命之源！  

芹菜在 2000多年前从埃及传入中国，可算是舶来品了。由于富含膳食纤维并且不易被消化，芹菜被很多营养学家认为其热效应大于 100%，也就是说人体需要用比芹菜所含能量还多的能量来消化和吸收芹菜。由于芹菜富含膳食纤维，所以会减缓胃排空，降低食欲。鉴于芹菜的以上特点，笔者强烈推荐将芹菜作为你常吃的蔬菜，生拌、煮、炒都行。

水果中的西柚富含纤维质，和芹菜一样，其热效应被认为大于 100%，可以说吃得越多，减得就会越快。柚子原产于加勒比海各岛，后来由海盗把它传到了世界各地。具体什么时候传入中国并没有详细的记载。历史上说柚子是由一个叫谢文旦的中国船长带入日本的，为了感谢他，日本人就把他给“吃”了，要不怎么管柚子叫文旦呢？  

这里，笔者想通过以上两种蔬果的例子来突出食物热效应对于减肥的作用。我们希望你能记住：脂肪的热效应很小，蛋白质的热效应比较大。各种简单糖（白糖、冰糖）的热效应非常小，几乎为零。越是复杂的碳水化合物，其热效应越高，全麦食品要比精制面粉制成的面食热效应大得多。水果和蔬菜的热效应相对较高，但也各有不同，从减肥角度来说，苹果要好于西瓜，西兰花要优于萝卜。

白居易的幸福生活：你的食物导购

神农和农业改变了自伏羲以来人类的饮食结构。伏羲教人们捕野猪，野猪肉里富含肌肉蛋白质，少脂肪。从畜牧业大行其道开始，人类的肉食以家畜为主，家猪肉的脂肪含量比野猪肉增加了很多。上古人摄入的碳水化合物以新鲜野果子和野生的五谷杂粮为主，神农教人们种五谷，五谷杂粮和时令水果蔬菜成了人们的主要食物。现代人更进了一步，吃的是大棚蔬菜、转基因水果和精制面粉，它们缺少了野生新鲜果实富含的膳食纤维和营养素。上古人想吃甜的就吃点儿熟透的野葡萄，神农通过观察狗熊吃蜂蜜，教人们养蜂卖蜜，现在我们吃的甜食则是白糖和 M&M。上古人喝泉水，神农教人们用井水泡茶，现在我们喝的是含糖和不含糖的软饮料。神农给了人类几千年的时间来适应他带来的饮食变化，我们却努力用仅仅两三代人的时间来适应精制白糖和转基因食品的变化，我们的身体一下子有太多的疑问，就像崔健在歌中唱到的“不是我不明白，这世界变化快”。面对如此变化，我们该怎么做？很简单，就是选择健康的生活方式，养成健康的饮食习惯。让我们看看白居易是怎么做的吧。

白居易每天自己去菜市场买菜，他有两个原则，第一，要走着去菜市。第二，因为嫌贵，白居易从来不买有机绿色食品。别说，白居易的这种抠门儿还真有道理。走着去菜市是非常好的锻炼方式，集功能性和健身性为一体。2009年9月的 American Journal of Clinical Nutrition 发表了由英国食品标准属（Food Standards Agency)资助的一项对有机食物营养的研究，研究结果表明白居易是对的，和普通食物相比，有机食物对人体并没有更大的好处。

白居易只用全麦面和燕麦面做馒头和面条，一到市场，就先买儿了点全麦面。全麦面就是将小麦直接粉碎后磨成的面，就是白面粉加麸子。全麦面富含膳食纤维、复杂碳水化合物和大量的营养素，如 B族维生素、膳食纤维在降低了人体消化吸收率的同时，也增加了面粉的热效应，丰富的 B族维生素促进了人体的新陈代谢。人家白居易早就开始应用蜂腰公式了。

燕麦面更是好东西，不仅所含的蛋白质（15.6％）高于全麦面，燕麦中水溶性膳食纤维几乎是小麦的 5倍。和小麦一样，燕麦也富含 B族维生素和矿物质。高蛋白和高膳食纤维结合到一块儿，就是典型的健康食品。居恐不易”，白居易不买大米，只买糙米。糙米就是指去掉最外层壳的全谷粒，和全麦一样也富含膳食纤维和营养素。

白居易心细，他发现吃了这些全麦面食，他就不容易饿，不饿，吃得就少，就省钱。这其中的道理，白大诗人是不明白的。现代科学研究表明，这是因为这些食物中富含高膳食纤维，膳食纤维的具体功能我们会在“一章中进行详细介绍。

买完了主食，白居易又买了两条三文鱼，三文来自于英语的 salmon，马哈鱼”就是三文鱼的一种。不过“三文鱼”的确是比 “大马哈鱼”要洋一些。白居易知道这是正宗的北极三文鱼，因为那条鱼的伤口明显是棕熊咬的。白居易还知道，三文鱼除了富含 Ω-3脂肪酸外还是优质的蛋白质，是非常好的抗炎症、助减肥和延缓衰老的食物。

白居易喜欢吃涮羊肉，涮羊肉加二锅头是他的最爱，他就又买了些羊肉片。羊肉富含 B类维生素和多种矿物质，能够加速人体新陈代谢。我们都知道羊肉发暖，就是这个道理。他还买了点儿瘦牛肉和一只老母鸡。白居易喜欢啃鸡肋，鸡肋啃着费劲，热效应大；老豆腐和鸡蛋当然是不可少的，各买了两斤。老豆腐除了蛋白质和非饱和脂肪以外还富含钙和镁，可以称得上是半老徐娘，风韵犹存。这是嫩豆腐没法儿比的，白居易就好这一口儿。鸡蛋除了富含蛋白质以外，还富含人体所需的磷脂。白居易一向认为，先有蛋，后有鸡，因为每天一大早，他都赶在鸡叫之前，吃个茶叶蛋。作者以为，茶叶蛋是人类历史上最科学的早餐了，只是不适合糖尿病人 。