实际上，巧克力的颜色与牛奶毫无关系。因为出于技术的原因，巧克力中不可能加入鲜牛奶，只能加入干燥后的牛奶制品，如奶粉、乳糖和天然乳脂等。白色巧克力至少含有的牛奶成分。而在牛奶巧克力中，这个比例可以超过50%。值得注意的是，在德国食品法中，“牛奶巧克力”这个概念是不存在的。因此，使用这个词后，在如何诠释《可可制品规定》这个问题上，会有很大的灵活空间。

普通巧克力美丽的褐色是来自可可粉。白色巧克力却没有这种颜色。它当然也含有可可――只不过不是褐色的可可粉，而是乳黄色的可可脂。这种物质是在为制造可可粉而挤压可可豆时产生的。几乎所有种类的巧克力中最重要的成分都是一样的，那就是糖。视巧克力品种而定，最高会达到50%～60%的水平。如果是夹心巧克力，该比例可能会达到75%。