配料∶ 红枣若干。

调料：姜1块、料酒、盐各适量。

做法∶1、土鸡洗净切大块，红枣、香菇泡发去蒂，姜切片；

2、将土鸡放入开水中焯一下，捞出洗净沥干；

3、将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入砂锅内；

4、锅内倒入没过所有材料的开水，武火烧开，文火慢炖；

5、炖至肉烂，加入精盐调味即可食用。

功效：提高免疫力，预防感冒。

胡萝卜洋葱鸡腿汤

主料：鸡腿、胡萝卜、洋葱各适量。

调料：姜、葱、陈皮、高汤、盐、胡椒粉各适量。

做法：1、鸡腿洗净剥去鸡皮，剁成块状， 胡萝卜洗净切滚刀块、洋葱切大块备用；

2、将鸡块儿放入锅中焯一下；

2、锅中放入高汤、姜、葱、陈皮煮开；

3、将鸡腿块、胡萝卜块入锅武火烧开，文火炖20分钟；

4、放入葱头、胡椒粉煮5分钟，加盐调味后再煮一会儿即可关火。

功效：健脾开胃，去湿补虚。

【烹饪小妙招】

鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”，烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，烹饪时可以适当放些花椒、大料，即可驱除恶味儿。

食用鸡肉的禁忌

肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉，因鸡肉性温，助火。

胃酸过多或胃出血患者不宜喝鸡汤，因鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。

胆囊炎和胆结石患者不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者不宜喝鸡汤。鸡汤内含有一些小分子蛋白质，肾功能不全者对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症。

感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖、热毒疖肿的人都不宜食用鸡肉。

鸡臀尖不宜食用，因它是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

鸡肉与一些食物相克，不能同食。如与芥末、大蒜共食可助火热，无益健康；与菊花芝麻同食会中毒；与糯米同食会引起身体不适；与地瓜同食会腹痛；与生葱、狗肉同食会导致直肠到肛门流血；与鲤鱼同食会引起局部化浓性的疾病。

春季补铁养肝，鸭血最佳

春季万物复苏，人体的新陈代谢也逐渐旺盛，此时，只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先，应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。

鸭血的营养价值与保健功效

鸭血也称“液体肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。