鸭血的食用方法指南

鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上，被做成香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴，可以做汤，也可以爆炒，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。

【保健食谱】

鸭血粉丝汤

主料：鸭血、粉丝各适量。

配料：鸭肠、鸭肝各少许。

调料：香菜末、香油各适量。

做法：1、鸭血洗净切成方块，放入开水中焯一下，捞出沥干；

2、将鸭血倒入开水中煮熟；

3、将粉丝放入漏勺（笊篱或小竹楼）内，放入煮沸的鸭血汤中烫熟；

4、将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。

功效：补气血，降血糖。

鸭血豆腐汤

主料：鸭血、豆腐各适量。

配料：精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各适量。

做法：1、鸭血洗净切成方块，豆腐同样切成方块；

2、鸭血和豆腐分别放入开水中焯一下，捞出沥干；

3、汤锅置火上，倒入足够高汤烧开；

4、放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；

5、加入精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面，汤再次烧开后，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。

功效：补铁促血，解毒养肝。

鸭血海带汤

主料：水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量。

配料：精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。

做法：1、将水发海带洗干净，切成菱形片，放入碗中备用；

2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，切成方块，待用。

3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，武火煮沸，再倒入海带片及鸭血，滴入料酒，改用文火煮10分钟；

4、加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料 ，煮沸时调入青蒜碎末，拌拌均匀，淋入麻油即可食用。

功效：补血活血，降脂降压。

【烹饪小妙招】

正常的鸭血有一股较浓的腥臭味，颜色比猪血暗，弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味，另外鸭血也不宜单独烹饪，最好和其他食材搭配。

食用鸭血的禁忌

心血管疾病患者不宜常食鸭血。食用过多的动物血，会增加人体内胆固醇的摄入量。

腹泻患者不宜多吃鸭血。因为鸭血有排毒作用，能润肠通便，很适合大便干结的人食用，但腹泻患者食用会使症状加重。

没有氽透的鸭血不能食用，会有细菌残存。

春季补血养肝，动物肝脏来帮忙

中医学以四季配五脏，春季属于肝脏，最适合养肝护肝，这就需要从饮食上进行调理，应选择适合的食物，满足肝脏的各项生理需求。动物肝脏是补血养肝的最佳选择，我们经常食用的动物肝脏大多为猪肝、鸡肝和鸭肝，这些肝脏都是春季应该常吃的食物。

动物肝脏的营养价值与保健功效

动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

动物肝脏还含有丰富的铁，是最理想的补血佳品之一。食用动物肝脏可促进产生新的红血球，升高血色素，对恶性贫血有良好的治疗效果。动物肝中的维生素B2，还可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒。动物肝脏中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。