健康小贴士

热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者可以多吃黄瓜，糖尿病人也可以多吃；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

◎茄子

茄子物美价廉，是人们喜欢的蔬菜之一。

营养指数：☆☆☆

营养成分及功效：

每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。

茄子具有保护心血管、抗坏血病、防治胃癌、抗衰老的功效。

烹调要诀：

茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法。由于油炸茄子会使维生素P大量流失，可先挂糊上浆后再炸制。此外，茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

营养食谱：

【东坡茄子煲】

材料：五花肉500克、茄子3根、肉末50克、荷叶1张、红椒片、青椒片、葱花各适量；葱、姜、盐、色拉油、味精、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。

做法：五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。茄子洗净，切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。煲底垫入荷叶、五花肉，放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

功效：此菜鲜香味美，有美容的功效。

【鱼香茄饼过江】

材料：茄子750克、瘦猪肉末150克、油菜叶100克、鸡蛋2个；煵泡红辣椒酱、姜末、鲜蒜蓉、小葱花、绍酒、胡椒面、盐酱油、白糖、香醋、味精、上汤、湿淀粉、干淀粉、花生油各适量。

做法：茄子去皮，切成直径4厘米、厚1厘米的圆片，再由中间片开至四分之三处成夹刀片，共制15个。将瘦猪肉末入碗，加入绍酒5克、胡椒面0.5克，精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲，酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋，打匀下入干淀粉搅匀上劲，调入花生油10克，成蛋糊。

锅置火上，放入花生油烧至七成热，下入油菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火，再下入油以中火烧至五成热，逐个将茄饼蘸匀蛋糊，下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后，下入定型的茄饼炸酥，下入漏勺，沥尽油，用剪刀剪去边角，去掉蛋酥渣，码入围好珍珠菜松的盘中。

锅用油涮净，回火，下入姜末、鲜蒜蓉和小葱花10克，以余油煸香，烹入绍酒，下入上汤，加入煵泡红辣椒酱，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡，推匀，撒入余下的葱花，起锅分盛入两个小碗内，同茄饼一同上桌，以佐而食之。

功效：此菜咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，可保护心血管。

健康小贴士

烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时，已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

◎番茄

番茄是家庭餐桌上必不可少的美味，它生食、熟食均可，深受人们喜爱。

营养指数：☆☆☆☆

营养成分及功效：

番茄营养成分丰富，每天食用50～100克鲜番茄，就能满足人体对维生素和矿物质的需求。番茄含“番茄素”，对细菌、真菌有抵制作用；它还含苹果酸、柠檬酸和糖类，可助消化，对肾炎患者有利尿作用；西红杮中还含有谷胱甘肽，可抗癌、抗衰老。

常吃番茄可保护血管，防治高血压；可保护皮肤健康，提高皮肤弹性；维持胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，防治胃溃疡；由于维生素C含量高，常吃可防治牙龈炎、牙周病、鼻出血、痔疮等出血性疾病；可促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥病；番茄有利尿作用，对肾脏有益。新近科学家研究发现，多吃番茄有助于男士预防前列腺癌，并增强性能力。

烹调要诀：

番茄可生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

营养食谱：

【西红柿炖牛肉】

材料：西红柿250克、熟牛肉200克、面酱、猪油、大料、葱末、姜末少许，酱油、白糖、料酒，水淀粉、高汤适量。

做法：先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。再在炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加入高汤和适量盐煮沸后，放入切好的牛肉块，再煮沸后，再放西红柿，白糖，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。

功效：西红柿含有丰富的营养，富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症。牛肉中的肌氨酸含量高，在增长肌肉、增强力量特别有效。