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第46节:家庭四季养生饮食

家庭餐桌上的密码:从饮食说健康 作者:陶涛


家庭四季养生饮食

不同季节有着不同的气候特点,根据不同季节的特点调节饮食进行养生保健,对于预防疾病有着很好的作用。下面我们就来为大家介绍一些四季适用的简单的饮食搭配。

◎春季养生

春季万物复苏,以养肝为主。饮食上要注意选择热量较高的主食,并减少酸性食物的摄入,由于气候变化的原因,还应该注意补充维生素,多吃抗病毒食物。

春季饮食以大、小麦、小米、粳米和黄豆为主。鸡肉、鱼肉、牛肉、牛奶、蛋类等食物可以用来补充蛋白质。菠菜、绿豆芽、韭菜、芹菜、青椒、西红柿、四季豆、卷心菜等蔬菜和苹果、香蕉、樱桃、梅子等水果可以为人体补充各种维生素和矿物质。另外,芝麻、花生、核桃等坚果以及姜、葱、蒜等食物也适宜在春天食用。

鸡肝粥 取新鲜猪肝2~3只与适量大米同煮为粥进食。

醋蛋、醋豆 用食醋泡鸡蛋或黄豆,待入味后直接吃蛋和豆。

茄汁鱼 锅内放油,烧热后放花椒、大料炸出味,放入切好的青鱼段,再放入葱姜蒜、西红柿、番茄酱翻炒,最后放入高汤、加糖、盐、老抽、辣酱,盖锅用大火炖开,开锅后倒入高压锅继续炖半小时左右即可食用。烧制时加些啤酒的话,会使鱼刺变酥,吃起来更痛快。

素扁豆 锅内放油,烧热后放大料炸出香味,加入黄酱和菊花炝锅,然后放入扁豆翻炒,待扁豆通体变得翠绿后加水,加调料,盖锅烧开,再小火烧至汤汁变少,放入薄蒜片,开大火爆炒一下即可。

◎夏季养生

夏季天气炎热,以养心为主。饮食要注意清淡、防暑,少吃冰冷的食物。

夏季饮食以绿豆、赤豆、小米等粗粮为主,瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、动物肝脏、咸蛋、松花蛋、奶类、奶制品等食物同样适合夏天进食。蔬菜中的苦瓜、丝瓜、南瓜、空心菜、马兰头、番茄、蒜苗、茄子、鲜藕、绿豆芽、黄瓜、冬瓜、菜瓜、香菇、紫菜、海带等和水果中的柑橘、葡萄、草莓、西瓜、梨、甜瓜、桃、杨梅、乌梅、李、红枣等都是夏季的桌上常客。

凉拌莴笋 将莴笋切成小块加盐腌制一小时左右,去水分,加味精和白糖拌匀,再洒上葱花,锅内放油烧热后,将油倒在葱花上,拌匀即可。

抖蒜茄子 茄子去皮蒸熟,降温后手撕成长条状装盘,将青椒切成丁,蒜切成末,一起放在茄子上,锅底加油烧热后,将油浇在盘内即可。

凉拌豆腐 将豆腐切块装盘,淋上香油、酱油、鸡精等搅拌而成的调味汁,加上小葱花即可。

苹果虾仁 将虾肉挑出后放盐和料酒腌制几分钟。将淀粉内加入蛋清调成糊状,把虾肉在糊内裹浆。锅内放油烧至半熟,加入虾仁,炸至金黄色时捞起沥油,将苹果切块装盘,将虾仁放在盛有苹果的盘中,和苹果混合,然后洒上沙拉酱拌匀即可。

红烧猪排 将猪排加入盐、糖、鸡精等调料腌一下,锅里放油烧热,将猪排入锅两面煎炸,捞出后沥油。锅内留少量油加热,加入葱、姜、蒜炝锅,放入猪排翻炒,加入老抽上色,加些糖,再加入足以滑过猪排的水,大火煮开,改中火煮十分钟左右,再开大火煮,当汤汁即将收干时加入腰果或者花生米,再略烧一下即可出锅。

◎秋季养生

秋季气温开始下降,以和胃、补脾、润肺为主。体虚的人可以吃些滋补的食品。

秋季饮食应以豆类等高蛋白植物性食物为主,尽量少吃油腻、口味重的食物。少吃葱、姜、蒜、韭菜等辛辣的食物,少吃烧烤类食物。多吃银耳、芝麻、糯米、荸荠、蜂蜜、葡萄、萝卜、菠萝、梨、柿、甘蔗、莲子、百合、香蕉、乳品等食物。

梨粥 将梨子洗净后连皮带核切成丁加入米中同煮成粥即可。

胡萝卜粥 将胡萝卜切成丁加入米中同煮成粥即可。

菊花粥 将菊花放在水中煮一会儿,将粳米加入菊花水内煮成粥即可。

银耳羹 将药店购买来的沙参2钱、玉竹5钱、麦冬5钱装入小布袋中,加水煮1小时左右。将干品白木耳泡软,将红豆用水泡1小时左右,上火用大火烧滚,再转小火煮15分钟左右,关火焖1小时。将药汤重新烧开,加入焖好的红豆,切成块的山药和发好的白木耳,大火烧开后转为小火,煮十五分钟左右再关火焖半小时即可。

桑菊茶 将等量的菊花和桑叶以及四分之三分量的绿茶一起加入清水烧开,饮用滤好的汁水即可。

◎冬季养生

冬季气候寒冷,以护肾为主。饮食应增加热能,但注意不要过量。

冬季饮食宜多食各种粥类,牛羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等温热食品也适宜冬季食用。核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等坚果对于人体也有很大的好处。

白菜粥 将白菜切成粗丝,锅内加油烧热,加入白菜丝和姜丝翻炒,然后盛入碗内。粳米熬粥,八成熟时加入炒白菜,并加入盐和味精调味,煮熟后即可。

牛肉汤 将牛肉切小细块,加入适量的水、料酒、姜汁或生姜末,入锅隔水炖2小时左右即可。

核桃栗子羹 将核桃仁上小火炒香后盛出备用,将栗子剥壳后用温水泡3小时,去薄衣后上小火炒香,切开,将炒好的核桃仁和栗子同时放进锅中,加水烧开,改小火煮1小时左右,将冰糖打碎熬成糖汁,加入烧好的羹内即可。

黄焖羊肉 将羊前腿肉加入开水内煮片刻捞出降温后切中块,锅内放油加热后放入肉和调料进行翻炒,再加水用大火烧开,转小火炖烂,最后放入调味品,并加淀粉勾芡收汁即可。

羊肉胡萝卜汤 用羊肉、胡萝卜加水煲汤,同时加少量桂皮和生姜。

四季养生各有特点,根据自身情况对症制作一些适合季节的食物,对于防治疾病有着很好的食疗作用。

健康小贴士

四季进补应该对症,不要反季节进补,否则会起到相反的作用,反而会引发疾病,不利于身体健康。


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