“带甜味”的花生酱

如果你在童年时错过了花生酱（通常是经过氢化并加糖的），那你现在可以尝试一些天然形式的花生酱：

1.去除罐装天然花生酱的顶层；

2.微波加热30秒钟使花生酱变软；

3.如果喜欢的话，可以加两袋（1克） 斯普兰达蔗糖素和少许盐；

4.将花生酱放于冰箱内保存。

花生和坚果酱

天然花生酱（开启???????* 经加工的花生酱或者坚果

后应冷藏）????????????酱（遵循5×5原则）

天然杏仁酱

（开启后应冷藏）

天然花生酱（仅含花生酱和可选的盐类成分）是计划第一步的最佳选择，因为大部分经加工的花生酱都是加糖的。正像你不想关注坚果的碳水化合物含量一样，你无需计算天然花生酱中的碳水化合物含量。由于此类花生酱都是加糖的，因此，需按照5×5食物原则对其进行计算。

*减少碳水化合物——蛋白奶昔的摄入

这些预混、添加了维生素和矿物质的即可饮用型奶昔含有约3盎司的蛋白质。超市或者药房均有售这种奶昔。大部分此类奶昔的净碳水化合物含量仅为1—3克。

*必须采用净碳水化合物公式对加注星号的食物进行检查，且这些食物必须符合5×5原则（参见第54页的“简单计算碳水化合物”） 。

多少是过量呢

请记住，虽然你大部分超重的体重是由于碳水化合物的重复处理，但是大分量的蛋白质和脂肪也将导致你的体重增加。如果你摄入了过量的肉类和脂肪，你的身体也别无选择，只能以脂肪的形式对其进行储存。

与某些其他类型的低碳水化合物饮食不同，《减肥，代谢说了算》一书从不会建议你吃下1/4磅的熏肉，将你的色拉沾满蓝色的奶酪酱，或者用几勺黄油将你的西兰花堆得老高。但是你可以食用加拿大熏肉、香醋色拉酱和带有一点发泡奶油的西兰花，以帮助自己减掉脂肪。

我有一个病人曾经认为低碳水化合物代表“饮食不受限制”的意思。她一天吃了一罐天然花生酱。虽然天然花生酱列在蛋白质箭头中，并且《减肥，代谢说了算》一书并未将其视为碳水化合物类食物，但它仍然是一种高脂肪含量的食物。虽然花生和花生油中所包含的脂肪是健康的，但它们仍然是脂肪。因此，在这个病人进行减肥计划第一步期间，这些食物使得她的身体进入了燃脂模式。她已经破坏了自己的身体燃烧花生酱中所含脂肪的过程！我们应该利用常识，摄入正常分量的瘦肉蛋白、有利于心脏健康的脂肪和低碳水化合物素食。

有利于心脏健康的脂肪

黄油/人造黄油

发泡奶油???????植物黄油和发泡奶油

植物黄油 ???????人造黄油（远离加氢）

黄油混合物（半黄油、一半油）

多年来，黄油一直臭名昭著，因为它是采用牛奶的饱和脂肪制成的。人造黄油是采用植物油制成的，而非饱和脂肪。从表面上看，人造黄油似乎是一种健康的饱和脂肪选择，但这种说法真的正确吗？其实，这是错误的。人造黄油中的健康油类是在氢中加压涂抹制成的（称为氢化）。这一过程刺激了油的脂肪链，并将它们打破，释放自由基和能引发某些癌症的反式脂肪酸。20世纪40年代末，在人造黄油、植物起酥油、奶油花生黄油和大批烘烤食品问世后，胃癌和结肠癌的发病率也开始上升。

如果你在食用人造黄油或者涂抹黄油，最好选择不含反式脂肪酸的产品。检查成分列表，观察其是否为未经部分氢化的。人造黄油的第一个成分应该是液态油，而不是部分氢化的油。