咖啡狂的日记

2008.05.04

终于第一次挑战了居家烘焙。失败的概率很高，所以选择了最基本且便宜的生豆子作为首次尝试的原料。那正是巴西山度士咖啡（Brazil Santos）。

居家烘焙的方法，会随着喜好及机器的不同而呈现多样性。不是一定要有专用的烘焙机。因为方法有很多，可以利用家里简单的生活用品，或是利用从超市买来的便宜工具。最常使用的方法之一，就是利用捞网来烘焙，这个方法在日本也是最大众化的。更何况这在专用烘焙机中算是价格最便宜的。即便如此，按照一个3~4万韩元的价格，如果不是确定要做居家烘焙，也不乐意痛痛快快地掏钱买。因此，用去除煮面条的水分的滤网，或是2~3千韩元一个的小鱼网来代替，既没负担又简便，是初学者们最常尝试的方法。

但是我选的工具是双面平底锅△P325。从理论上来看，觉得双面平底锅似乎是最适合的，能将温度提升到最高，而且咖啡与咖啡壳也不会弹得到处都是。有一阵子还是家庭购物频道的热门商品，我们家厨房也很容易就找得到。

虽然理论上很适合，但是实际制作上到底能不能发挥其用处仍是未知数。对居家烘焙既没自信，也不敢打包票，所以更是如此。照所学的，先将平底锅加热。然后等到水差不多沸腾的时候，放入100g的生豆子。以中强火加热，并持续晃动平底锅。让锅均匀受热。

为了观察颜色的变化，不时打开平底锅确认。是火太大了吗？发现一个现象，绿色的生豆子在变成黄色的时候，稍稍长了斑点。把火调到中火后继续晃动锅子。因为好奇，不知道开了几次锅盖来看。但很自然地产生了第一次爆裂的同时，一部分的咖啡壳，也开始朝双面平底锅的缝隙飞溅出来。然后咖啡的颜色变成了土黄色。

直到第二次爆裂时，烟气开始从双面锅的缝隙冒出来。壳跟烟气都这样，在实际试做之前，还很担心会不会把厨房弄得一团乱，但也许是掉到了双面锅的缝隙里，弹出来的量并不多，锅盖即使经历长时间仍完全没问题。

喔~咖啡渐渐变为褐色，开始慢慢冒出炒豆子的味道。若是到这个阶段，据我推测应该会散发出挺不错的咖啡香味，然而真的如我所说，散发出炒豆子的味道，这让我有些惊讶。呵呵，这是什么味道？某位朋友把这个味道比作麻油的味道，但或许是因为咖啡豆种类的不同，我倒觉得像大豆的味道。

烘焙到中间阶段的话，不知为何总觉得有点可惜，所以我将豆子充分炒成深焙。终于加热完成了。迅速地放到面网上，像打节拍似的晃动。之后再放至不锈钢碗中，把网上沾着的壳拂去，再将咖啡放至网中反复晃动，使咖啡冷却。

咖啡均匀地呈现褐色。大部分人在首次尝试时炒出有斑点的咖啡豆，与之相比，我的成果看起来相当不错。双面平底锅果真是绝佳的选择。依时间带来说，果然还是在7分钟左右开始变成褐色，然后在8分钟开始深焙最为恰当。比我先体验过居家烘焙的朋友说，虽然使用了捞网，但豆子还是有些斑点，而且散发出烧焦的味道。时间也花了差不多20分钟左右。利用捞网时，咖啡豆表面会透过网眼与火直接接触，而敞开的网会加速散热，造成外面烤焦而里面不够熟的情况。

刚烘焙好的咖啡豆虽然是最新鲜的，但据说必须要放置过一天左右的时间，才能将其味道完整地呈现出来。不过我对那个味道感到太好奇，无法等到明天，所以马上研磨了咖啡，并准备做手动滴漏咖啡。用些许的水将咖啡豆浸湿焖热。还在想说浸湿的咖啡豆会不会轻轻滴落下来，马上就有小泡沫冒出来了。

啊！只在照片里看过，这难道不是喝袋装咖啡时从未体验过的场景？才正式地倒入水，就开始冒出像松饼一样美味的泡沫，咖啡一股气冒上来。冒出犹如碳酸饮料中一样大大的泡泡。啊，真兴奋，兴奋！

试饮的咖啡味道新鲜至极，这才是刚烘焙好的咖啡，其本身的味道既香醇又清爽。喝到一滴不剩，连香气跟味道都完全没有残留下来。不过，说实话，原本对味道没什么信心。因为不记得巴西山度士咖啡原本的味道，因此那味道是不是完美烘焙后的味道也不得而知。心中充满了挫折感。

但是，亲身尝试烘焙，没有炒出斑点，而且体验了犹如松饼般的泡沫，光是这几点就让我感到满足。

Today’s coffee

泡咖啡，我有独家方式。

莫名地感觉，生活变得特别了。

Method 滴漏咖啡

coffee 巴西山度士咖啡

Roast 深焙

grind 中颗粒