2.2  红茶

红茶的干茶色泽和茶汤颜色多以红色为主，故称为红茶。

红茶属于全发酵茶，制作过程中没有绿茶中的杀青程序，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵和干燥。

我国红茶种类较多，产地分部较广。红茶等级多，价格区间很大。

由于红茶更能迎合外国人喜好甜香、浓醇的口味，外销茶中红茶历来受到青睐。

我国红茶相较印度、斯里兰卡的红茶产量和出口量都不是最高，却是品质最好的红茶产地。

我国拥有世界上品质最佳的红茶，由于气候、饮食习惯、体质以及认知度等原因，在国内国产红茶还不是主流饮用茶的茶类。

红茶亦是调配各类奶茶、花草茶、果茶和药膳茶的基础茶。

红茶常温密封保存，只要不日晒、不高温潮湿即可。一般当年红茶没有隔年红茶味道佳。

2.2.1  工夫红茶

1．祁门红茶

产地：安徽祁门一带。

外形：条索紧秀、色泽乌黑有光泽，俗称“宝光”。

汤色：红艳、明亮。

香气：浓郁高长、有蜜糖香、有些高级祁红也有兰香。

滋味：醇厚、回味隽永香甜。

叶底：嫩软红亮。

最佳饮用季：秋冬季，亦可做冰饮茶夏季饮用。

特征：简称“祁红”，历史悠久，海外一直将祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大高香茶。海外称祁红这种茶香为“祁门香”，誉为“王子茶”、“群芳最”等美名。目前国内市场品种非常齐全，价位区间大，可供选择空间广。

泡茶要点：水温要高，一定是沸水，冲泡时间两三分钟为宜。茶具可以自由选择，玻璃茶具可以观色，陶瓷茶具可以用来加糖加奶做西式奶茶，紫砂壶冲泡可尽显传统本味。