在加贺屋的百年服务传统中，有一项不成文的规定：绝不能对客人说“不知道”、“不懂”、“没有”、“没办法”。

这是第二代掌柜小田孝时期发生的事情。某天晚宴时，有名客人表示想喝某种日本酒。但是这种酒并非加贺屋所在的石川县生产的酒，是邻县富山县某个酒厂酿制的地方酒，也非加贺屋馆内常备的品牌酒。若是一般的旅馆，有可能会委婉地向客人建议：“非常抱歉，本馆目前没有这种酒，您是否可考虑换喝别的酒呢？”没想到当时的小田掌柜当即一派轻松地回答：“好的，现在就去准备，请您稍等。”随即叫出租车驱车前往邻县买酒。

光车程来回就要花三四个小时，当时宴会已开始，出租车再怎么飞奔，将酒带回加贺屋时也得到深夜。小田掌柜在承诺客人时理应知道再怎么赶也来不及在宴会时给客人喝，却还是尽力满足客人需求；当客人知道掌柜专程为他一人叫出租车前往买酒时，内心的感动和满足不可言喻。

超脱损益努力去做，只为博取客人欢欣，这种近乎阿Q的服务精神，是让客人感动在心、成为加贺屋忠实粉丝的原因。而且，加贺屋不只尽力满足大人客人的需求，即使是小孩也会受到同样的尊崇服务。

2010年，6岁的吉米和家人到加贺屋过年，偏食的他面对满桌的菜就是不动筷子。担任客房服务的客房管理员千惠美关心地询问吉米想吃什么，好让厨房准备。结果小客人说想吃鱼卵寿司。等到千惠美拿来，吉米说他要的是小颗的鱼卵；再换一次还是不对口味，因为这些小鱼卵是淡蓝色，而小客人想吃的是橘红色的！

整个晚餐时间，千惠美一边忙碌服务大人，一边配合吉米喜好进出厨房更换菜色。每当对方提出一个要求，千惠美都是微笑着说“好”，迅速起身去准备，不会面露难色或断然回答：“没有这个东西”、“可能没办法这样做”。即使到最后端出来的菜色和客人原先的期望有点落差，但千惠美所流露出的服务诚意还是深深打动了吉米一家人的心，让他们感觉受到了尊重。

曾负责媒体接待及业务推广的常务堂前吉宏表示，客人有千百种，对加贺屋的期待也有千百种。每个客房管理员在接待客人时，常常会遇到千奇百怪的请求，当然也会有就算再怎么努力也做不到的情况。但是，在客人提出要求或希望时，加贺屋的处理原则是：当场绝不能露出不悦、烦燥，或“客人分明在找麻烦”等负面情绪，更不能不假思索地马上回答“没有”、“没办法”，必须微笑地说：“好的，我知道了。”然后迅速起身去做做看。做了还是不行，真的没有办法完成客人的期望，只好诚恳地向客人道歉：“您提到的事情，刚刚去询问过了，可惜没有，真的非常抱歉。”

因为展现出服务的诚意，客人一听到这样的回答，不免会想：“啊，你真的为了这件事去奔波了？”即使原先提出请求时心中已有腹案“可能没有”，还是会非常感动。让客人感受到最大的诚意，就是最好的服务态度。常在第一线接触客人的森课长说：“老实说，有时候客人要的不过就是一种‘被当一回事’、‘受尊重’的感觉而已，并非故意找碴儿。”

这样的待客原则，当遇到“傲客”时，也是最好的应变方式。资深客房管理员幸子曾接待过一对夫妇，从一进加贺屋开始就不断地批评：大厅不够气派、客房太小、景观不美……幸子怎么小心应对就是不合对方的心意，晚餐和早餐一点都没动筷，甚至一出菜就叫幸子马上撤掉，连幸子提议为他们更换另一种菜色也拒绝了，同时在柜台嚷嚷馆内一切软硬件设施等级均和所定房价不符，等等。

最后，两夫妻离馆前，幸子在馆内商店买了点心送到太太手中，同时诚恳表示：“我担心你们没吃东西路上会饿，这是我个人买的一点心意，但若是不合您意，丢掉也没关系。”当下，太太不禁流下眼泪，跟幸子说：“不好意思。”

如何让客人从对旅馆“感冒”，到有点“感觉”，再到“感动”，这中间的转折与服务诚意密切相关。人是有感情的动物，只要发自内心为客人着想，这份动人心意有时甚至超越豪华但冰冷的硬件。