常用评茶用语 　

“评茶用语”指记述茶叶品质官能鉴定结果的专业性用语。其特性为：大都是形容词及名词；有的专用于一种茶类，有的可通用于两种或两种以上的茶类，有的仅用于描述单项品质，如醇厚仅适用于滋味一项，有的可通用，如“纯和”可用于描述香气，亦可用于描述滋味。有些术语对某类茶是好的评语，而对另一类茶是坏的评语，如条索“卷曲”，对碧螺春是优质的评语，而对白毫银针是不好的评语。以下是常用的评语与分类：

1.形状（外形）评语

●细嫩：多由一芽一叶至两叶的鲜叶制成，条紧细圆浑，毫尖或锋苗毕露。

●紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫有锋苗。

●紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗毕露。

●紧结：鲜叶嫩度稍差，含较多成熟茶（二三叶），条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫，有锋苗。

●紧实：鲜叶嫩度差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

●粗实：原料较老，已无嫩感，多由三四叶制成，但揉捻充足尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘（身骨轻）。若“破口”过多，则称“粗钝”。

●粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称“粗老”。

●壮结：条索壮大而紧结。

●壮实：条索卷紧，饱满而结实。

●心芽（芽头、芽尖）：尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般绒毛多且呈白色。

●显毫：芽叶上的白色绒毛称“白毫”，芽尖多且绒毛浓密者称“显毫”；毫有金黄、银白、灰白等色。

●身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重。一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的身骨好。

●重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

●匀整（水红、匀称）：指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近，拼配适当。

●脱档：茶叶拼配不当，形状粗细不整。

●破口：茶叶精制切断不当，茶条两端的断口粗糙而不光滑。

●团块、圆块、圆头：指茶叶结成块状或圆块，由揉捻后解块不完全所致。

●短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐均匀之感。