王学仁在《茶讯月刊》上发表的文章说明了择水对泡茶的重要性。他说，甘泉助茶香，茗香借水发。茶之于水，如红花需绿叶扶持。《茶经》中陆羽考究的是号称天下第一泉的扬子江南零水；唐宋八大家之一的王安石要的是长江三峡的中峡水；潮州人认为湘子桥第三孔下的水最佳，也是江心水。《红楼梦》中妙玉请林黛玉和薛宝钗吃体己茶，用的是五年前收的梅花上的雪，这雪用瓷缸装盛埋入地下，五年后才取出泡茶，这样茶的味道才清醇……数十载与茶打交道，每日必茶，此种泡法要求过高不现实。城市人可以用不加添加物的矿泉水或不受污染的地下水泡茶。自来水若有消毒药味，可提前置于瓶中待异味挥发。水要冷煮，不要将热水加热，不要用隔夜开水，也不要在水开之后续滚半小时以上。用文火将冷水烧开即泡最佳。①

工欲善其事，必先利其器。好水在侧，才能讲究泡茶的艺术。