如何表现出茶香特质？选用烧结温度较高的朱泥壶，会优于紫砂壶。若功力足，用瓷器盖杯更能彰显茶香！而在外观上，宜用扁圆形壶，不宜选高统直壶。这是为了让扁平条索状的安溪铁观音能充分地浸润在水汤里。这样，才能平顺地释放出铁观音茶韵！

为何不用高统壶？我的经验是，倒茶时，若无法做到滴水不漏，那么残留在高统壶里的上一泡水，就会释放出茶单宁。下泡茶倒出时，也会沾上苦涩味。我想，任何人饮铁观音，可以接受强劲单宁、咖啡因释放出的一些韵味，却很难接受过度浸泡后产生的苦涩，这绝不能令人回味！