许次纾在《茶疏》中讲到：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可。”茶、水、器、火四者，环环相扣。

泡茶，看似容易。将茶置于壶内，注入热水，待片刻再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，按照上述的分解动作泡铁观音茶即可得好茶汤，然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！我个人钻研品茗泡茶，在上述文字记载之外的实际泡茶过程中，在面对不同的茶叶和茶器时仔细分辨，才得到了好茶汤好滋味。

福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中所呈现的条索外观及成茶后的烘焙度不同，其在茶汤表现上也各具特色。

安溪铁观音在制茶过程中，因其条索不像台湾木栅铁观音经过“团揉”，故茶叶外观叶叶分明，又因安溪制铁观音经过轻度焙火（唯到了香港，铁观音会按各茶庄所要表现的茶叶特质，烘焙出不同火候），因此必须泡出安溪铁观音的花香，而非只发掘铁观音的“官韵”就算数了！