池宗宪

《我的第一本泡茶专书》，是我从长达20年的品茗经验中萃取出来的专书！

“泡好茶”看起来严肃，其实却又十分轻松！我一直都是这样认为的。

如何在茶的国度里找到严肃和轻松两极的协调对位，正是本书的精髓所在！

中国人爱茶，讲到茶谁也不让谁，泡茶一个比一个厉害，都说自己最好。茶艺出现各门各派，像极了江湖传奇中的各拥山头，各领风骚！

“文章、风水、茶”三种不同的领域，有一个共同的结论，即“自古无定论”。我将在本书中推翻这种不负责任的说法，我以为茶是可以解构的，可以分析的！

解构茶不是要看茶的化学元素，而是要你打开味蕾，去迎接茶带来的香、甜、韵！

泡好茶还要掌握关键点：水。如何找到好水？如何利用自来水的不同存放方式，来泡不同类型、不同味道的茶？

煮水这件事很重要，却常常被忽略！我归结出煮水妙法，要让古人说的“水一沸，泡得茶真味”重登茶趣的舞台。

好山、好水和好茶的搭配关系始终如一，可是你不可忽略，轻发酵、中发酵、重发酵会导致茶味的不同；或是绿茶、青茶、黑茶，这些茶会交织穿引出不同的茶汤滋味。

若只是用固定的泡法，一招半式用到底，就会卷入茶的迷雾，得不到茶的真味，就不知道如何好好用茶器去驾驭茶，去泡出她的真滋味。

众茶友拥戴的宜兴紫砂壶真的利于泡茶？买了一屋子的茶壶，除了等增值以外，你不拿来泡茶，还等什么呢？当水沸了，你提水注入宜兴壶体时，可曾想过那瞬间就成了泡好茶的关键？

本书讲的不是大道理，而是实践经验。从细微的地方下手，一探品茗乾坤的究竟，去发现茶趣所在。

就如同前面所说的，水在壶里要停留多久才是最佳时机？

好时机来自全身心的投入。我认为用壶、用盖杯都可以泡出好茶；用矿泉水、井水、自来水通通可以泡出好茶。如何泡？答案就在本书里。

听茶，是用心去聆听茶内心深处所要散发的清香与甘韵。

听茶，用心用情，不是悬浮缥缈，而是落入凡间，用泡茶的行动，用我的实践经验，聆听茶之韵、茶之情。