八、采收与贮藏

蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获的一个过程。多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。蔬菜种类繁多，食用器官(根、茎、叶、花、果实和种子)各不相同，采收方法和技术也比较复杂，若采收方法不当会引起蔬菜产品的损伤和腐烂。特别是对供鲜食的多次采收的蔬菜，不正确的采收，也会给植株带来许多不良影响。因此，必须具有正确的采收方法和技术。

(一)采收标准

采收标准往往是通过蔬菜色泽、质地和硬度、生长成熟的特征等方面来衡量。蔬菜成熟时往往表现出该品种特有的色泽和成熟特征，如番茄成熟时颜色由绿转白，再转成浅红色至深红色等，萝卜成熟时叶色由深绿转成黄绿色。一些蔬菜如番茄、辣椒果实达到一定的硬度时应及时采收，过熟则软化；黄瓜过老则影响口味。豆类蔬菜采收应在种子尚未充分发育前进行，当豆荚里籽粒已充分发育时，豆荚已经纤维化，不堪食用，如软荚豌豆(荷兰豆)应在幼嫩时采收。叶菜采收晚则纤维化，品质明显变劣。选择恰当的蔬菜采收时间也是控制硝酸盐含量的关键措施。

(二)采收时间                    

一般在晴天早晨或傍晚气温较低时采收，这有利于采后伤口愈合，减少病害感染，雨后和高温时采收，成熟的果实易开裂、腐烂，且颜色欠佳。当然家庭采收的数量少，现采现吃，也不必完全拘泥于上述要求。

如果您不得已在采收期间必须使用农药防治病虫害，对于多次采收的果菜来说，最好打药前将有采收价值的果实全部采收，打药后稍延迟采收，这样能够延长打药到采收的时间。