烤肉本是钻木取火时代原始人的饮食方法，但许多国家各种种族的人都沿用至今，而且不断加以发扬光大。就以台湾来说，脑筋动得快的商家，最近几年还推出全套的烤肉用具与食材，按照顾客指定的时间送到烤肉现场。而最盛大的莫过于中秋节，差不多已变成烤肉节的同义词。

以前有一家酱油厂的电视广告词是“一家烤肉万家香”，烤肉的香味真的无远弗届，魅力难挡。其实较早年代的中秋节，主角是月饼和柚子，月饼口味之多不胜枚举，柚子皮剥开后会变成一顶瓜皮小帽，孩子们最喜欢戴在头上玩。现在的中秋节，则从住家庭院到街边小巷，从社区公园到山边野外，每年都到处洋溢着烤肉香。说不定连高悬天边的月娘，也闻得到那阵阵的香味呢。

烤肉的材料，不外牛排、肉片、鸡翅、鸡腿、香肠、花枝丸、蛤蜊、鲑鱼、天妇罗、豆干、生香菇、杏鲍菇、草虾、洋葱、香菇、秋葵、凤梨片、葱段、青椒、茭白笋、玉米等等。酱料则有XO酱、酱油、麻油、美乃滋、牛油、牛排酱、甜辣酱、酱油膏、蒜味酱油膏等。饮料以带碱性的柠檬汁最佳，其他果汁、汽水与啤酒、红酒等助兴饮料也不可少。

出游烤肉，需准备碳火、火种、小木柴、网架、喷洒用的水枪、涂抹用的刷子、垃圾袋、湿纸巾等。烧烤时除非需要特殊效果，否则一般不用叉子刺破食物表面，所以也必须带各类夹子备用。

很多人都会事先腌制材料，或是边烤肉边沾料烤。糖是会炝火的，烤前在表面涂上糖水，会烤出较浓的口感。如果是生手，只要先在材料上涂点油，烤好后再涂酱料亦可。烤肉架子需要涂上一层植物油以免沾黏。铝箔纸是最好的烤肉包装料，但不要重复使用。烤肉要有耐心，不能急。如果性子急又没经验，容易烤出焦碳质有碍健康。烤肉的火在初升起后，火焰未熄还冒着烟，那时不宜放食材，恰当的时机是碳火红熟以后，用它所反射出来的温度进行烧烤。起火的原则是让整个盘面受热均匀，食材的尺寸以大的要经过低温转高温渐进的方式，烤到八九分就取出，利用久烤积存的热度再传热，等几分钟再吃，熟度与嫩度也才能拿捏准确；小的则直接在高温下熟透即可食用，比较香嫩。肉片不要太薄，否则容易烤成肉干。烤肉要放慢，要有耐心，才能享受悠闲的气氛，更不会让食材产生对身体不好的焦质。

有一年我们带着Nornor一起去郊外烤肉，没有享受到悠闲，反倒惊出一身冷汗。烤肉现场香喷喷的，大人小孩加上各家的宠物，好不热闹。Nornor是一只约四十公斤重的秋田狗，难得出游，异常兴奋。我忙于起火，没注意到它东看西看，看到不远的地方有一对穿着白纱裙的母女，带了一只小白兔，坐在草地上很像拍温馨的卫生纸广告一样轻柔的画面。Nornor大概觉得真美，跑过去想跟兔子做朋友。当我发现它跑过去时，已经来不及了，只见它摇着尾巴，速度极快地闯进了“广告拍摄现场”，那穿白纱衣的母亲慌张失色，那女儿吓得快昏过去，Nornor则一口含住那只兔子往前直跑。我们急奔过去，追了约二十公尺它才停下来，从口中松开那只小白兔。我们抱起那可怜的兔子，送还给惊吓过度的母女，连番致歉之后已没有兴致继续烤肉了。想不到自己以为温驯可人的爱犬，竟然闹了这么个大祸。我把这糗事说给母亲听，她说：就跟你说畜生就是畜生，你总想把它当人看。后来我再也不敢不拴住它了。