烤肉的气氛悠闲，我在家里也喜欢烤肉。若是家庭聚会，一大家族人超过二十个，一桌坐不下，时间也不好掌握，冬天吃火锅、夏天吃烤肉是最佳的方式。

烤肉最大的窍门是要能保留水分，如果在家里烤，我会先把肉类炸一下，如果出游，则在火上烧一下，藉此让表面形成一道阻绝膜，水分不致散失，同时也比较好看。有些大块牛肉，烤完最好稍微放一下再切，这样比较能保留肉汁的润泽度。

如果是烤一条鱼或厚薄分布不匀的肉，可用铝箔纸包住较薄的局部，或是架上一个高度，不要让太嫩的部分直接接触网架，也可以看材料的性质，抹上一些太白粉以免沾黏。不一样的食材最好不要串在一根棍子上，免得烤时有些未熟有些却焦了。同时也要以火候长久分开上架。如发现可能烤焦，则需以喷水枪局部降温。如果水枪内装果汁，还可使烤肉产生一点果香。

小时候看卡通《摩登原始人》，每次看他们拿大鸡腿啃食，总觉得好过瘾，也会幻想那第一口咬下去的感觉，所以我对烤鸡腿有一种高度的期望。一般家庭厨房无法克服鸡腿肉厚薄的问题，所以只得用阶段性的方法。腌大鸡腿需先按摩一下，划上几刀放到一盒酱料中，放入冰箱备用。我的腌料是酱油、酒、沙茶酱、大蒜、葱（一天就拿起来），再看家里有什么水果，去皮，丢入，这卤水放冰箱，一周用完，可以用上两次。烤时看火的状况烤十几分钟即拿出，利用微波炉让太厚的部分渐熟，送回烤火之前涂上糖水，让火炝糖烧出浓一点的口感。这样的鸡腿，很香，很浓，也没有血水，是二十一世纪的科技原始人食用的好办法。