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佛跳墙与家族树(3)

传家 作者:任祥


我公公曾告诉我姚家从福建移民到台湾的故事,充满了转折和启示。尤其是族谱的家训“善为传家之宝,深信因果报应,力行布施忍辱”,更让我了解他那平凡的家庭,为什么能教养出有礼貌又有创意的儿女。我母亲常对人夸奖仁喜这个台湾女婿善良又孝顺,也常告诫我这“花头多”的媳妇不要吓坏了人家。这么多年来,我与仁喜秉持着“他不嫌我油腻,我不嫌他清淡”的生活哲学,彼此尊重和包容。在团圆饭的餐桌上,客家梅干菜扣肉微酸,上海梅干菜扣肉微甜,各有特色。同样是米做的台湾年糕与红豆松糕,都有着过年吉祥的味道。南京小团子与日本麻并列一盘,也一样的受欢迎。我同时观察到,下一代因为没有文化包袱,几乎是全盘通吃,他们的收获最多。

这顿团圆饭我决定做佛跳墙,也有着相互包容的象征意涵。好吃的佛跳墙的原则是需要让每一种食材保留自己的个性,但又可以汲取别的食材的精华,制作的食材也因人而异。我是以鱼翅、鲍鱼、婆参、鱼肚等海产为主轴,配以鸡、羊肘、猪蹄尖儿、虎皮鸽蛋、冬笋、火腿、香菇、猪肚、干贝等等。这些食材都需预先分别处理,或发或泡,或蒸或煮或炸,过程极为繁琐,总之是要去其腥浊油腻之气。然后放入陶瓮加上鸡汤,密封后放入更大的锅中以小火焖蒸六个多小时,让味道相互融合。整个制作过程前后三天,呈现出来的是既厚重又清淡,美味难以笔墨形容。

整个餐会说说笑笑,孩子们还表演节目助兴。最后,每个人单独指着家族树上那片自己的叶片照相留念。我因为忙于上菜,等亲人走后才坐在这棵树前好好的喝一碗佛跳墙。那时突然觉得,我们的家族很像一锅佛跳墙,成员各有独特的才华,当聚在一起时,却是这般的浓郁芳香,而又清淡有味。


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