酒有很多种分类方法。根据制造过程的不同可以把酒分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒三大类，而这三种制造方式的共同目的都是为了产生酒精。下面来分别介绍一下。

酿造酒

(Fermented Liquor)

酿造酒可谓酒中的老前辈了，它是人类最早开始饮用的酒，而且一直延续至今。酿造酒是利用糖化酶和酵母把果实中的糖分或谷类中的淀粉发酵生成酒精而制成的。因此，酿造酒也称为发酵酒。米酒、清酒、啤酒、葡萄酒、苹果酒以及其他一些果酒都属于“酿造酒”。

蒸馏酒

(Distilled Liquor)

蒸馏酒是果实或谷物经过蒸馏器蒸馏而制成的酒。此类酒的酒精含量较高，烧酒、高粱酒、威士忌、白兰地、金酒、伏特加酒、朗姆酒等这些我们常见的高度酒都属于“蒸馏酒”。

配制酒

(Compounded Liquor)

在酿造酒或蒸馏酒中添加水果、香料、草药、果汁、糖分等制成的酒，经常被称为利口酒（Liqueur）。本书中介绍的利用果实及药材制成的酒大部分都属于利口酒，由于可选用的材料多种多样，因而可以制成的利口酒种类也是无穷无尽的。在自然界中所有可以食用，甚至一些营养物质丰富却不宜直接入口的材料都可以成为制酒的原料。只要掌握好各种材料的特性，您还可以为自己量身定做出对自身有益，口感独特，富有个性的酒。在韩国具有代表性的利口酒有梅子酒、人参酒、五加皮酒、覆盆子酒、山葡萄酒等。世界各国都出产利口酒，比较著名的有以橘子皮为主原料的库拉索酒；利用药草及香草制成的金巴利酒；利用咖啡制成的香甜咖啡酒（Kahlua）；用椰子制成的马力布椰子酒等。由于利口酒颜色丰富，香气多样，它也成了增加鸡尾酒颜色和香味的不可缺少的辅酒。