《东医宝鉴》中对酒的功效这样描述：“酒，性热，味苦略甘，且辣，具毒性。酒可助药力，驱毒邪。流畅血液，健肠胃，光滑肌肤，滋润颜色。酒亦可消忧解愁，生散怒气，致人多言，愉悦心情。”由此可知，在保留酒本身功效的同时加入各种材料，应用其有效成分，可以制成更加有益身心的美酒良药。

我们周围有很多营养丰富的水果、花、草药，它们含有各种有机酸、维生素、矿物质，以及蛋白质、糖分等对身体有益的物质。其中，有的材料可以通过口食简单摄取，不过也有像杏仁、葛等这样难以直接摄取的材料。将这些材料泡在酒中，使其有益成分浸出，以酒作药来饮用，此美酒便成为良药了。以此方法制成的药酒我们可以长时间保存，随时饮用，以摄取适当适量的有益元素。

医学研究发现，适当饮酒不仅有助于改善血液循环，促进新陈代谢，还可以刺激胃脏，帮助消化。并且在消除疾病成因之一——精神压力方面，也可以起到积极的作用。不过，酒也有着像毒品一样的成瘾性，而且饮酒过量会对神经系统、心血管系统、消化系统等造成危害。由此可见，酒既能有益身体健康，也可能破坏身体健康。酒可能是治病良方，还可能是致命毒药。因此，拥有正确的饮酒习惯是非常重要的。

浸出原理：渗透作用

利口酒是通过在水果、草药、香草等材料中倒入酒精浓度较高的蒸馏酒，从而浸出材料的有效成分而制成的。蒸馏酒的酒精能让材料中的有效成分充分释放出来。我们来简单了解一下这个原理：为了达到平衡，浓度不同的两种溶液会利用半透膜互相渗透，溶剂中的分子从低浓度的溶液通过半透膜移动到高浓度溶液中，直到两种溶液的浓度变得相同为止，也就是我们常说的渗透作用。

为了方便大家理解，我们以水果利口酒中的葡萄酒为例说一下利口酒的制作过程。葡萄的内部含有各种有效成分、水分和糖分。葡萄的外部有倒入葡萄中的蒸馏酒的主要成分水和酒精，葡萄的外皮在其中就充当半透膜。在此状态下，如图中（1）一样，水分子由于非常小，可以自由地通过半透膜，移动到高浓度的一侧维持平衡。因此，葡萄内部的水分移动到高浓度的外部，从而酒精整体浓度就会下降。

充当半透膜作用的葡萄外皮并非总是以孔隙大小均一的膜构成。有可能会存在比水分子大的物质可以通过的孔隙，因此经过较长时间之后，如图中（2）一样，不仅是葡萄内部的水分子，比水分子大的糖分或其他有效成分也会通过半透膜，溶入葡萄外部的酒精中。其结果是，含有葡萄的色、香、味及各种成分的葡萄酒制成了。因此，酒精的度数越高，浸出的速度就越快。经过一段时间就能品尝出材料本身的味道和香气，而不是以前那种呛嗓子的白酒味了。

我们在日常生活中经常应用这个原理。在制作梅子浓缩液的时候，通过添加白砂糖提取梅子的有效成分。用盐腌制白菜，还有如果长时间泡在水中手上的皮肤会变得皱皱巴巴的现象等，这都是渗透作用造成的。