果糖

果糖是存在于水果或蜂蜜等物质中的天然甜味剂。19世纪60年代后期，芬兰开发出通过水解砂糖分离果糖和葡萄糖的技术，后来开始应用这种技术大批量生产果糖用以商业买卖。

市场上出售的果糖大体上有两种形式，一是液态的“果葡糖浆”，二是结晶状的“结晶果糖”。液状的果糖又分为果糖含量达到42%以上的果葡糖浆和超过55%的高果糖浆，以20㎏为单位进行销售。结晶果糖是从砂糖水解之后生成的果糖和葡萄糖混合物中分离出的葡萄糖结晶。

结晶果糖比砂糖的甜度高80%左右。因此，只要使用少量就可以达到提升甜味，减少卡路里摄入量的目的，从而几乎不会对血糖和胰岛素数值产生影响。由于这一优点，减肥人群、运动选手、肥胖人群、不依靠胰岛素的糖尿病患者们也可以放心食用，所以泡酒时，使用结晶果糖是再好不过了。

木糖醇

为了预防蛀牙而嚼的木糖醇口香糖为大家所熟知。蛀牙的病原菌变异链球菌（streptococcus mutans）在牙齿的表面生成细菌膜，把人体摄取的糖（白砂糖、葡萄糖等可发酵性糖）用作发酵的能源时，副产物即生成的酸导致了蛀牙。

木糖醇虽然是像白砂糖和葡萄糖一样带有甜味的甜味剂，但是属于细菌无法发酵的糖。细菌把木糖醇识别为糖之后，把它当成能源来使用，不过事实上木糖醇并不能为之提供能源，会被排泄掉。在此过程中，细菌便不能发挥作用了。

由于木糖醇是非发酵性糖，有助于预防蛀牙，在酿造传统酒和泡制果酒时，假如添加类似砂糖和葡萄糖等可发酵性糖，在酶的作用下会再发酵一次，而木糖醇不会再次发酵，所以会在不生成酒精的同时提升甜味。制造利口酒的过程虽然与发酵无关，但是从提高甜度以及预防蛀牙和糖尿病的角度考虑，木糖醇是值得推荐的甜味剂。目前木糖醇在普通市场中很难少量购买，但是在网上商城中是可以买到的。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的蜜汁在蜂巢中酿制而成的。花中的糖主要是由砂糖构成的，但是蜜蜂吸入砂糖的主要成分之后，在蜜蜂的唾液腺分泌的酶——砂糖酶作用下，砂糖会被分解为葡萄糖和果糖。这时，从蜜蜂的唾液腺分泌出的“遍多酸”这一有益物质会掺入到蜂蜜之中，与蜂蜜含有的其他各种有益成分一起提高蜂蜜的营养价值。

蜜蜂所采的花种类不同，蜂蜜的性质也会不同。花的香气融入蜜中之后，还会保持原来的香气。每到“五月槐花香”的时节，勤劳的蜜蜂就开始在簇簇槐花中穿梭，它们制出的洋槐蜜有着淡淡的清香，甜而不腻，因此非常受欢迎。从柑橘中采集的柑橘蜜特征是富含柑橘特有的清爽的酸味，用热水冲着喝非常不错，能散发出浓郁的橘香。百花蜜是从洋槐花、杜鹃花、樱花、栗花等各种花中采集的蜂蜜，由于葡萄糖的比率比果糖高，所以易结晶。每种蜂蜜的味道和香气都有所不同。

蜂蜜除了作为甜味剂被广泛使用之外，还常常作为健康食品来代替砂糖。不过也要注意，蜂蜜中糖的成分主要是葡萄糖和果糖，所以与砂糖一样，如果摄取过量的话，也会导致肥胖。