我们的健康百分百调查发现，常吃新鲜水果、坚果、种子类食物、鱼和蔬菜的人，问卷结果显示出他们的消化系统也特别健康。许多食物因为含有酶，所以较易分解消化，但必须生吃或只稍微煮过，才能有这样的效果，而且必须细嚼慢咽。在古代，食物导致的肠胃炎非常普遍，因此很多民族都会将食物煮得过熟，或常高温油炸。虽然这样可以杀死细菌，但对消化系统并不好，因为油炸食物含有更多有害的氧化物（参见“秘诀四”一章），会伤害你的消化道。因此，尽量吃生的新鲜水果和蔬菜，对你最好。若非要蒸或煮，最好不要煮过头──要保留爽脆的口感。

多吃生鲜蔬果，是增强消化机能的好方法。这样也能让你的消化系统知道，即将进来的物质是对你有益的，肠道的免疫系统便不会发出警戒信号（我将在第51页加以说明）。

有益的食物也可能不易消化

有些食物虽然理应对你有益，但对有些人来说却不易消化，包括蚕豆、扁豆、鹰嘴豆，以及十字花科的蔬菜，例如甘蓝、花椰菜、青花菜、球芽甘蓝和羽叶甘蓝等。如果这些食物会引发胀气或排气，你很可能缺乏可分解它们的酶，因此需要额外的协助。（我将在第45页详细说明）

种子通常都有一层外膜，因此不容易被消化。大多数的种子类食物都包在多汁的果实内，例如核果或豆类，直接将它们种在土里，就会发芽生长。动物吃下果实，无法消化的种子或果核会被动物带到远离其母株的地方，再随着富含有机物的动物排泄物排出来，从而达到植物散布繁衍的目的。因为种子会经过动物的消化系统，所以通常含有能有效避免被消化液分解的物质，这种物质名叫蛋白酶抑制物（protease inhibitors）。若以正确的方法烹煮蚕豆和小扁豆，并在调理过程中冲洗一到二次，就可破坏那些蛋白酶抑制物。中国人便懂得让黄豆发酵，以达到相同的效果。即便只是把豆子磨碎如此简单的程序，也能让它们变得较易消化。这些食物的营养都很丰富，因为所有种子都必须包含一切必要的营养素，提供发芽生长之所需。

细嚼慢咽的重要性

细嚼慢咽的功效很大，因为唾液中的酶能分解淀粉。最好持续咀嚼，让食物颗粒充分分解。毕竟，你的胃并没有牙齿。

蛋白质搭配碳水化合物一起食用

最常见的误区之一，是蛋白质食物不适合搭配淀粉类食物一起吃，但事实并非如此。真相是，蛋白质是由胃部消化，过程需要一到两小时，而碳水化合物则是由胃部下方的小肠消化。但若你刚吃完含有高蛋白质的一餐后，接着又吃水果，水果便有可能滞留在胃部，开始发酵。所以将果肉较软的水果当成两餐之间的点心，通常比较好。