11.投资餐饮业应怎样进行策划?

投资者想要科学、理性地投资餐饮业，并希望自己投资的企业能持续、健康、稳步地发展，就必须重视餐饮策划。

(1)定位、选址是策划的“主题”。在你准备投资开餐饮店前，应该根据个人的实力来考虑开什么样规模的、何种消费层次的饭店。换句话说是开高档星级饭店还是风味酒楼，是以商务、宴请客源为主，还是以团队、家庭消费为主。你要经营的餐厅，将以何种风味菜系为主，是粤菜还是川菜，是中餐还是西餐。另外，选址也很重要，对整修区域消费水平和周围环境，及现有餐饮网点的分布状况和他们现存的规模、经营哪些品种，有什么特色、经济效益如何等诸多因素进行实地考察，综合进行策划方可决定是否在此投资建店。要充分了解这一地区食客消费群体的收入、支出状况以及交通、停车是否方便，有无现房。如有现房还要看是否有上、下水条件，房屋结构是否合理等。

(2)树立企业文化是策划的“内涵”。如今，各种规模、不同档次的饭店、酒楼如雨后春笋般拔地而起，竞争也日趋激烈。随着消费者生活水平的不断提高，消费意识随之也发生了变化，企业间的竞争也逐渐进入了文化的竞争。所以，如何创建自己的企业文化也是我们应关注的问题。

麦当劳、肯德基餐厅干净明亮、风味独特，而且奖品、促销活动不断，对儿童特别有吸引力，体现“洋快餐”文化。一些国际饭店则富丽堂皇、高贵气派，菜品也个个是经典之作。在服务方面也很有“个性”，开餐时有钢琴、小号等音乐伴奏。国际饭店还经常从国外请来异国风情的歌舞伴餐。四川的巴国布衣，河南的阿庆嫂开业时，装饰风格、环境设计以及餐具、服装都具有浓郁的民族风情、时代烙印，再加上经济实惠可口的家乡风味菜给人一种纯朴雅致、和谐愉快的良好氛围，所以生意兴隆也在情理之中。另外，还有一些知名酒店有自己的报刊、店歌、培训管理方法以及独特的企业经营理念等，无不反映出企业内在的文化。

当然，也有一些餐饮店没有经过周密策划，加上老板综合素质不高，显得不伦不类。比如有家小饭馆，没有几张可供经营的桌子，装饰的又非常粗糙、庸俗，然而玻璃上却写着经营粤、豫、川、湘等各大菜系，其室内又脏又乱，饭菜卫生、质量根本无法保证，这样的餐饮就形成了低消费不敢进，高消费不愿进的尴尬局面。郑州还有一家饭店，经营的是满汉全席、宫廷大菜，可装饰风格、环境灯光以及员工服装、家具却非常时尚、新潮。试想，这类企业经营定位和企业文化格格不入的饭店，消费者能喜欢吗?经济效益会好吗?

餐饮企业的名称也是企业文化的内容之一，在起名时一定要谨记好记、朗朗上口、不能太长(最好不要超过5个字)。除此之外，菜肴起名也同样需要文化，要好记，又要有文采。比如河南名菜“佛手如意虾”“脱骨蒜香鸭”“圆梦烧饼”等菜，不但名字听起来好听，而且色、香、味俱佳，那么客人就很自然的喜欢点，同样客人很容易记住你的某道菜，从而给企业带来更多的经济效益。