32.投资餐饮为何要做市场定位?

投资餐饮要进行市场定位，就是为了找准自己在顾客心目中的位置。所谓餐饮市场定位，是指针对市场的竞争态势，餐饮企业在市场中即在潜在顾客的心目中为自己的产品和市场营销组合，寻求和确定一个最恰当的位置的进行经营活动。即餐饮市场定位是塑造餐饮产品和服务在餐饮市场上的位置，而这个位置又往往取决于消费者怎样认识和认同这种产品和服务。

如广州1992年成立的大西豪快餐店，其定位就十分准确。大西豪的市场定位是中式快餐，主要的服务对象是上班一族，服务标准是方便、快捷、卫生，并以此逐渐形成餐饮的知名度，赢得大众消费者的认同。大西豪其中的一位的经营者曾分析认为，大西豪的成功在于定位准确。广州中餐的优势在于本地化，在于有自己的品牌特色。

由此可见，影响一个餐饮企业经营是否成功的关键因素就是市场的定位。餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，作出符合本企业可行的定位。

今日的餐饮市场，消费者往往被太多的餐饮产品和服务所包围，他们不能每次作消费决策时都重新评价产品。为简化购买过程，消费者把产品分类，他们在脑中将产品、服务和企业“定位”。这种定位是知觉、印象和消费者比较产品后的感觉的混合物。在餐饮企业选定的目标市场上，往往会有竞争对手的同类产品和服务出现。也就是说，竞争者对手已在这个目标市场上捷足先登，甚至已占据了有利地位。因此，餐饮企业为了出奇制胜，必须了解现有竞争者的实力、经营特色和市场地位等，从而确定本企业的产品或市场营销组合，进入目标市场后的相应的市场地位。

餐饮市场的定位，是以餐饮产品和服务为出发点，但定位的对象不是餐饮产品，而是针对潜在消费者的思想。就是说，要为餐饮产品在潜在消费者的大脑中确定一个适当的位置。具体地讲，就是餐饮企业要从各方面为自己创造特定的市场形象，使之与竞争对手的产品显示出不同的特色，以求在目标消费者心目中形成一种特殊的偏爱。

餐饮市场定位的实质是取得目标市场的竞争优势，确定餐饮产品在消费者心目中的适当位置并留下值得购买的印象，以便吸引更多的潜在消费者。因此，餐饮市场定位是餐饮企业目标市场营销战略体系中的重要一环，它对建立有利于餐饮企业及其产品的市场特色，限制竞争对手，满足消费者的某种需求或偏好，从而提高餐饮企业竞争力具有重要意义。