(2)补缺定位策略

补缺定位策略是指定位于市场“空白”地带的策略。当某地域的整体市场中尚有未开发的子市场即“空白”地带时，餐饮企业可以长驱直入，优先占领有利的位置。但是必须认真考虑：

①该空白地带是否具有商业开发的价值性?

②一旦开发成功且有利可图，竞争者是否会蜂拥而来?届时能招架得住吗?

通常，具有某种特长或特点的餐饮企业以及那些对市场变化反应灵敏的投资者常采用这种定位策略。这种情况在现实餐饮市场中也经常发生。如某投资者发现四川火锅在一些城市极受食客欢迎，而自己家乡火锅餐厅却是一片空白。该投资者敏感地意识到这是一个新的市场机会，于是投资兴建了一火锅城。果然如其所料，食客如云。该火锅城因而生意异常火爆，日进万金。这自然引起其他同行的注意和眼红，于是纷纷转向经营火锅。一时之间，该城市大大小小数十家火锅店林立，人们外出就餐必吃火锅。然而，好景不长，人们就发现后来的火锅不如第一家火锅城的火锅味道正宗、地道。究其原因，原来是这最先的火锅城用的火锅底料是特殊配方精制而成，秘不外传。其他的餐厅虽然也跟风模仿，但火锅底料的配方却始终不得要领，感觉口味不正宗也就是自然而然的事了。其结果可想而知，模仿者只好逐渐改营其它。而最初的火锅城却依然生意兴旺，经久不衰。这个例子告诉我们：该投资者之所以敢投资火锅，除了发现火锅是一块未开发的市场空白地带外，就是其对火锅底料配方的独特性。只有这样，他才能在竞争者蜂拥而来时能招架住其强大攻势，稳如泰山。

(3)侧翼定位策略。侧翼定位策略即定位于主要竞争对手侧翼的战略。在市场经济不断发展变化的今天，有较高商业价值的市场“空白”地带是不多见的。同时，在制定定位战略时，市场“领头雁”们的自由度比较大一些，即他们可以比较自由地对自己的餐饮产品和营销组合定位。而一般的餐饮企业则要受到多种多样条件约束。因此，面对强大的竞争者，一般企业的明智之举该是避实就虚，酌情定位于主要竞争对手的侧翼，首先食其市场份额，等待时机成熟后将竞争对手击倒在地。如温迪是美国一家有名的快餐店，它经营的汉堡包中牛肉的含量比任何一家快餐店的都要多。但由于知名度太低，这种优势一直处于“养在深闺无人识。”针对这一问题温迪制作了这样一则广告：三位爱挑剔、认真好斗的老太太兴高采烈地相约前往一家麦当劳快餐店，要了几只很大的汉堡包，色泽光亮，看起来十分实惠，老太太们开始食用，可是当她们发现这些金玉其外的汉堡包里只夹了一丁点牛肉时，大呼上当，愤怒不已，三人对着镜头大喊：“牛肉在哪里?”电视旁白：“如果三位老太太去温迪快餐店享用我们的汉堡包，完全不用担心找不到牛肉了!”这则广告大获成功，被纽约国际广告大赛评为经典作品，而温迪公司的营业额因此也比预计提高了18％。由此可见，只要定位准确，有自己的经营特色，尽管是在侧翼，也同样能达到击败竞争对手的目的。

(4)高级俱乐部定位策略。当所投资的餐饮企业不能取得第一名或某种很有意义的属性时，便可以采取这种策略。例如，美国第三大汽车公司克莱斯勒公司便称自己是“三大汽车公司之一”。而世界第八大会计公司则宣布自己是“八大会计公司之一”。他们这样做的目的是使人们相信俱乐部的成员都是优秀的，从而模糊自己和“领头雁”之间的差别。投资者可以从这些例子中受到启发，在定位时采用高级俱乐部定位战略。比如，餐厅可以把自己的招牌菜定为“十大名菜之一”对外宣传，这样可以吸引外地游客慕名前来用餐，尽管这道菜在当地菜谱里只能算是普通一菜。又如，某酒楼可以把自己定为“某地最高档酒楼之一”，而事实上该酒楼在当地高档酒楼里只能排在三甲之外。当然，实施高级俱乐部定位战略时，必须对自己的实力进行恰如其分的评价，定位不能与餐饮企业本身差距太大，否则会让熟悉情况的人啼笑皆非，也会让竞争对手暗中得利，可谓得不偿失。

总之，市场定位强调“差异性”和“个性”，即投资者或餐饮企业通过以自己的产品、服务和营销组合，在潜在消费者的心目中树立起有别于竞争者的独特而鲜明的市场印象，且尽可能形成强烈的“第一印象”，促使潜在消费者认识、偏爱、购买和形成习惯购买，以便使餐饮企业能占领市场而最终拥有竞争优势。