35.餐饮市场定位有哪些步骤?

确定餐饮业的市场定位，首先要调查目标消费者的心理需求和爱好；其次，研究竞争者产品的属性和特色，以及市场满足程度。在此分析研究基础上，餐饮企业可根据产品的属性、档次、用途、消费者心理满足程度、产品在市场上的满足程度等因素，作出产品的市场定位决策，对本企业产品进行市场定位。一般而言，餐饮市场定位包括三个步骤：确定本餐饮企业的竞争优势、选择相对竞争优势和显示独特竞争优势。

(1)确定所投资餐饮企业的竞争优势。消费者一般会选择那些能给他们带来更大价值的餐饮产品和服务。所以，赢得和留住消费者的关键是要比竞争者更加了解他们的需要和购买过程，并给消费者带来更大的价值。如果餐饮企业定位在为目标市场提供更大的价值，那么他的出价一定要比竞争者低；如果定价定得较高，则一定要提供相应的消费利益，如高档的环境和良好的出品，这样才能具有竞争优势。

一般来说，餐饮企业可以在产品、服务、人员和形象等四个方面与其竞争对手产生差别，形成本企业的竞争优势。例如，在出品方面，餐饮企业可以宣称自己的某道拿手菜只此一家，别无分店，我国许多传统的餐饮老字号在宣传时经常采用的就是这种方法，在服务方面，餐饮企业可以在服务的周到、快捷方面做文章，比如有的高档酒楼在宣传时尽量突出其独特的服务特色，而一些自助餐厅则强调其自助式服务的自由性。在人员方面，餐饮企业可以强调企业员工的高素质、专业性，像有的餐厅对其主厨的职称、厨龄等大力宣扬，而麦当劳公司则强调其员工特别有礼貌。在形象方面，可以在餐饮企业的标志、装修档次和特色等方面下工夫。例如，麦当劳公司的金色拱门已经成为麦当劳餐厅的象征。

(2)选择相对的竞争优势。相对竞争优势表明企业能够胜过竞争者的能力。这种能力既可以是现有的，也可以是潜在的。准确地选择相对竞争优势是餐饮企业各方面实力与竞争对手的实力相比较的过程。比较的指标应是一个完整的体系，只有这样，才能准确地选择相对竞争优势。通常的方法是分析、比较本企业与竞争者在以下七个方面究竟哪些是强项，哪些是弱项：

①在技术开发方面，主要分析技术资源(如专利、技术诀窍等)、技术手段能力和资金来源是否充足等。

②在产品方面，主要考虑可利用的特色、价格、质量、服务、市场占有率、信誉等。

③在采购方面，主要分析采购方法、储存、运输系统、供应商合作以及采购人员水平与能力等。

④在生产方面，主要分析生产能力、技术设备、生产过程控制以及职工素质等。

⑤在经营管理方面，主要考察领导能力、决策水平、计划能力、组织能力以及应变能力等。

⑥在市场营销方面，主要分析开拓市场的能力、销售能力、市场研究、分销网络、服务与销售战略、广告策略、资金来源是否充足以及市场营销人员的能力等。

⑦在财务方面，主要考察长期资金和短期资金的来源及资金成本、支付能力、现金流量以及财务制度与人员素质等。