点评：

上例中的部长是有责任提醒客人的，客人一下子要5份，这本来就有点异常，他完全有责任对此做适当的说明，他没有这样做，只是完全被动地当一个纯粹的"记录员"，他只把思维定格在熟客身上，却忽视了外地的客人和一些生客，那就是工作上的疏漏。

其实，类似的情况并不少见，我也碰到过，同样是在一家星级酒店的餐厅，我在点心纸上看到一个新名称：松化萝卜糕。名字挺好听挺吸引人的。谁都知道，萝卜糕带着比较多的水分，可煎可炒，但也只能达到表皮香脆的效果，而里面的水分还是保留着的，怎么能做到松化呢？我们向部长询问，她手舞足蹈地比划了一番，我们还是听不明白，最后，抱着尝尝的念头我们点了一份。谁知"一见庐山真面目"的时候我们直呼上当，原来，所谓的松脆，并非萝卜糕本身松脆，而是在两块煎过的小小的（块头比平常的小了一半）萝卜糕的外面罩上一层厚厚的油炸芋丝，味道也不怎么样，但看看价钱，却比原来的一碟7元的萝卜糕贵了两块钱。

撇开以上两例的部长的因素，我们可以看到还有一个很重要的因素在起作用，那就是菜式的表述，也有称作是菜单的表述或描述的。

第一例，"擂砂汤圆"，它借用了有汤的汤圆的名称，但又颠覆了它的原意，可是，在点心纸上，却没有对这种菜式做任何描述，如果不是服务人员的解释，对于从没接触过这种点心的客人，那一定又会像上例客人那样产生误会。餐馆总不能只看到那些熟客而无视这些初次来消费的群体吧！

第二例，没有在点心纸上对新品种做图形描绘，仅凭部长的口头描述，始终不是视觉形象性的，这就难以引起客人的近似的形象思维，从而加剧了客人的失望感。

两类事例都有一个后果，就是不能给客人以愉悦，给他们留下的是负面的影响。这是没有做好菜单描述的结果。如果有专门的点心菜单，菜单上有精美的图片，有详尽的描述，类似事情发生的几率就一定会大大地降低。这种菜单其实我在一些中高档的餐馆都见过。点心菜单如此，其他菜品的菜单也是如此！我们应该把这种认识引申到整体菜单的认识上。