正文

4.菜单描述有学问(1)

餐馆赢在素质 作者:温俊伟


一天,广州某星级宾馆的餐厅来了几位喝下午茶的男士。刚坐下,他们就向服务员要点菜单。服务员说茶市没有点菜单,只有点心纸。说着就把点心纸递上。所谓点心纸,就是一张列满了点心名称的A4大小的纸。每款点心后面都有一个小方格,那是供客人填写的,没被你看上的点心你不用管它,你想点哪一款,就在小方格上做记号,要一份就写上"1",要两份就写上"2",填好了便交给服务员"落单",然后就耐心地等着点心上桌。这餐厅的点心都是即点即做的。

一位男士问其他人想吃点什么。其他几位客人大概好长一段时间没见面了,都顾着闲聊,随口应道:"你拿主意吧,呵呵!你办事我们放心!你点什么我们就吃什么。"那位男士在点心纸上浏览了一会儿,忽然问道:"每人点个汤圆怎么样?"大家并不怎么在意,均表示"随意"。旁边站着替他填点心纸的部长也没有吭声,而是马上就替他"落"了单,接着,那男士又点了几款点心,把点心纸交给部长后便和大家一起兴高采烈地闲聊了。没多久,点心上桌了。服务员慢条斯理地把五碟一模一样的点心捧上桌,每个碟子里都有三颗乒乓球般大小的灰色丸子。方才填点心纸的男士问:"这是什么?"服务员答道:"擂砂汤圆。"那男士呆住了,瞪着眼睛问道:"这就是汤圆?怎么没有汤?"那服务员也很奇怪地答道:"擂砂汤圆就是这样子的呀!你没有吃过?"那男士急了,忙说:"我要的不是这些,我要的是有汤的汤圆。"服务员又说:"谁都知道擂砂汤圆是没有汤的呀!""那没有汤怎么叫汤圆呀?"那服务员是传菜的,她怯怯地答道:"那这个我就不知道了,你问问部长吧。""快叫你们部长过来!"

刚才帮忙填点心纸的部长听到这边有动静,已经走到跟前来了。那男士大声地质问他说:"我要的不是这样的汤圆呀!"部长说:"这点心纸上就一款汤圆,你说要汤圆我就替你填啦!"客人提高了声音说:"你这点心的名称有问题,都没有汤,怎么能叫汤圆呀?"部长有点委屈地回答:"先生,这款点心已经上市好久的了,广州稍高档一点的酒楼几乎都有,经常来喝茶的都知道它是怎么样的。""大多数人知道你就肯定我一定知道吗?你就能肯定我是经常来喝茶的吗?你就不允许我是第一次来的吗……"客人扫机关枪似的一连串质问,逼得部长苦笑着回答说:"这点心已经卖好长时间了,从来没有发生过这样的误会啊!"客人一听,更来气了:"呵呵!你是怪我了?是说我没见过世面没见识了?嘿!告诉你吧,今天发生了这样的误会,就说明你们的菜单的表述有问题,就说明你的工作还没有做好。就算你的点心纸上没有说明,你也应该提醒我注意的,你有这个责任!因为你的点心的名称违反了客人的思维习惯,产生了歧义。"部长无奈地摇摇头,知道争论下去只会激化矛盾,于是以征询的口气问道:"那您打算怎么处理它呢?"那客人也非蛮横之辈,想了想说道:"既然已经上来了,就留下一碟我们尝尝吧,其他的退掉,我们实在吃不了那么多!"

最终,餐馆按照客人的要求把四碟汤圆退下来了,但是,客人经此一折腾,都感到扫兴,都指责部长缺乏应有的专业素质,觉得如此的服务素质与这宾馆的星级并不相衬,很难理解这么高档的宾馆为什么能容忍如此低素质的餐厅,异口同声地都说下一回另找别的餐厅算了。


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