点评：

懂得成本分析是做生意最基本的一种素质，不管你的生意是属于餐饮业还是其他什么行业，具备这种素质，需要缜密的逻辑思维，需要有一定的推理能力，也就是说要提高经营管理人员的文化素质和行为素质。

一般而言，餐馆赚不到钱或赚得很少，其原因从根本上来说都是收与支的比例问题。如果是客源不足，经营收入就会少，那就要想方设法增加客源；如果客源足，人气旺，仍然赚不到钱或者赚得很少，那很可能就是菜品的价格不合理或各种菜品生产配置上的不合理造成营业额上不去，或是经营成本过高，抬高了成本率，造成入不敷出或收和支的数额差不多。上例的餐馆，客源没有问题，咨询公司运用了推理上的排他法，把造成客源不足的定位、服务等因素排除掉，主要问题便突出来了，那就是成本率的问题和菜品生产的策划问题了；然后运用分析对比法列出连续几个月的成本率，说明了这成本率高并不是一时一事的，是带着惯性的，这就显示出，要在经营管理上去寻找成本高居不下的原因了。而成本又是由劳动力成本、原材料成本、能源成本等主要部分构成的，于是，又促使人们从劳动力分配是否合理、员工工作任务是否饱满、工作流程是否科学合理等方面去考虑；从原材料的采购、验收、储存、使用等各个环节是否存在问题，能源是否还有节约的空间等方面去寻找压低成本的方法。

为什么有些人即使能发现问题，但在问题面前却是一筹莫展？那是因为他们缺乏必要的分析能力，这就需要学习，学学营销的知识，学学分析方法，让自己掌握一定的逻辑思维能力和推理能力，切切实实地提高自己的文化素质。一个企业的掌舵者应该有哲学家的思维，这种思维有一个很显著的特点就是"删繁就简"，因为简单的才是最美的、最直观的，也只有删繁就简，才能抽丝剥茧看到最本质的东西。餐饮行业的经营分析就很需要"删繁就简"。